一節(jié)藕，洗凈刨皮擦細絲，得一碗藕絲
那藕絲，用紗布包裹著擰出汁水，又分離出：藕汁、稍干的藕絲
然后，用藕汁代替水和面、發(fā)面。再用藕絲拌上肉餡，包成白胖胖的大肉包子
包子皮細膩喧騰，顏色奶白！
咬一口，肉香加一絲不易察覺的淡淡藕味，香而不膩！
好吃，不是一般的好吃！
蓮藕的清香中和了豬肉的肥膩，完美組合符合現(xiàn)代人的健康理念~~
藕的做法千千萬，這種我獨創(chuàng)？
藕汁溶入面團的5點小體會：
1.整個和面的過程一滴水不用加，全用藕汁很好吃，清香軟乎
2.面第一次發(fā)酵時千萬別發(fā)過頭了，因為藕汁也屬新鮮的蔬菜汁，發(fā)酵時間太長興許就會變質(zhì)
3.藕汁和的面團，別管是第一次發(fā)酵還是二次發(fā)酵都是很輕而易舉的成功漂亮，沒有翻來覆去的揉、搟，
出鍋后的包子皮，內(nèi)里喧軟表皮也光滑，我覺得應(yīng)該是藕的淀粉起了促進作用
4.現(xiàn)在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和面時并沒有博友所說的氧化發(fā)黑。我不止一次的用藕和面了
還用它做了面包，都沒有發(fā)黑的現(xiàn)象
5.包包子時，折子越細密緊湊包出來的包子就越好看
【蓮藕大肉包】
----------------------------------------------
面皮：高筋面粉500克，藕汁260克，酵母5克，白砂糖20克
餡料：豬肉300克、雞蛋1個，清水40克，藕絲150克、蔥、姜末少許，鹽、生抽、料酒、白糖適量
做法：
1.蓮藕洗凈刨皮，用擦絲器最小的孔擦細絲
2.用紗布將藕絲包裹著，擰出藕的汁水
3.然后將稍干的藕絲放另一個小盆里待用
和面：
1.將藕汁260克放入面包機
2.再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，啟動發(fā)面團鍵，和面20分鐘和成面團后停機
3.再次的啟動發(fā)面團鍵，面包機工作1小時30分，讓面團發(fā)酵至原來的兩倍大
現(xiàn)在天熱了，要隨時觀察面團的發(fā)酵狀態(tài)，興許不到預(yù)訂的時間面團就能發(fā)好，用手拉開脹大兩倍
的面團，可看到里面的蜂窩組織，即是發(fā)酵好的狀態(tài)，千萬別把面團發(fā)過、味道變酸就不好吃了。
拌餡：
1.要準備肥瘦皆有的豬肉，包子才香
2.將豬肉放入料理機打成肉泥，最后一次打要將蔥、姜也一起打進去
3.將肉泥、藕絲、雞蛋混合，加入鹽、生抽、料酒、白糖，再加清水40克
用筷子按照一個方向,攪拌均勻成粘稠的餡，待用
包包子：
1.將面團稱量等分成15個51克的小劑子，并逐個的用手稍揉勻，再搟成包子皮
2.在面皮的中間位置放入餡料
3.一個折壓一個折的轉(zhuǎn)著圈的將包子包好，折子越細密緊湊包出來的包子就越好看
4.包子包好后，若嫌不圓，可以在面板上將包子用兩手輕輕的整圓些
5.蒸鍋里面放入溫水，將包子坯放入，做二次的發(fā)酵，讓包子的面皮稍脹大發(fā)胖，我用了10幾分鐘的時間
6.蒸制，開大火，當(dāng)看到鍋內(nèi)冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關(guān)火，然后再等3-4分鐘再打開鍋蓋
取出包子，趁熱吃
藕的營養(yǎng) ：
富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有補益氣血，增強人體免
疫力的作用，老幼婦孺皆宜。
