點擊進入：我的微博平時很喜歡看國外的美食雜志，各種烤肉，都是大型的體積，整烤后切割食用。每次看完都特備興奮，總有躍躍欲試的沖動。但每次想試一把的同時，也有很多顧慮。比如：國內(nèi)的肉和國外的肉一樣嗎？烘烤時間是否相同？同樣烤制后，口感會不會老等諸多疑問。這次得一澳大利亞產(chǎn)的去骨羊腿Lamb leg boneless，終于可以親手過一次癮了。
話說這次烤制的肉，我用的是澳洲去骨網(wǎng)紋羊腿Lamb leg boneless。打開包裝聞了一下，沒有任何生肉的腥膻味。而且整個肉處理的相當好，可以拿來直接烤的。完全不用再清洗、再去毛等繁雜的準備工作，我想這個是很多朋友所希望的吧。各國有各國的羊肉切割標準，且不同產(chǎn)地的羊肉口感和嫩度也完全不同，因此做這個烤羊腿，還是建議用澳洲的羊肉來料理，效果會更好。
在國外的牛羊肉中，數(shù)澳洲的最好。羊只生長的自然環(huán)境純凈，放牧于天然牧場，可以促使羊只出瘦肉，出品的羊肉也更加優(yōu)質(zhì)。澳大利亞享有沒有動物疫病的地位，被公認為達到了沒有動物傳染性海綿組織腦病的最高級別，同時也沒有口蹄疫。
羊在出生后就會打耳標，每一只都會配發(fā)一個唯一的鑒定號碼，就像身份證一樣。耳標中記錄著牧場名字和羊只的飼養(yǎng)情況等信息。所有綿羊不論年齡大小，移動時都要附有政府認可的文書。當綿羊在活畜交易市場被售出后，經(jīng)紀人也要保留一份附帶文書的復(fù)印件。國家規(guī)定，所有出口加工都必須執(zhí)行這一追溯系統(tǒng)。加工廠必須確保所有加工環(huán)節(jié)能進行精確追溯。體系相當完善，讓人實用放心。
烤羊肉用到的西式香料迷迭香是必不可少的，在西餐中迷迭香是經(jīng)常使用的香料，有種特別清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。在烤制食物腌肉的時候放上一些，烤出來的肉就會特別的香；迷迭香粉末在調(diào)制沙拉醬的時候放人少許還可以做成香草沙拉油汁；烹調(diào)菜肴時常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要長時間加熱，可以使用香氣比較濃郁的干燥迷迭香）。所以如果你沒有新鮮的迷迭香，也可以到附近的超市選購干燥的迷迭香碎來使用。
羊腿烤制所需要的時間：
羊腿的大小不同，烤制時間也會有出入，告訴大家一個萬用的參考。一般烤羊腿所需溫度250度下，500克的肉需要烤15分鐘，最后再延長15-20分鐘。舉例：1500克的羊腿所需時間是15x3+20=65分鐘，這樣出來的成品內(nèi)部應(yīng)該是有粉紅色嫩一點的肉；如果喜歡吃熟一點的可以延長烤制時間。我這次烤的是比較偏熟一些的，用了約80分鐘的樣子。
解析西餐中的大型烤肉怎么烤--烤澳洲去骨網(wǎng)紋羊腿
原料：澳洲去骨網(wǎng)紋羊腿1個（1500克），培根3片。
調(diào)料：蒜5瓣，現(xiàn)磨胡椒粉1/4茶匙，鹽1茶匙（5g），鮮迷迭香4根（或1湯匙干迷迭香），百里香2根（或1茶匙干百里香），橄欖油2湯匙（30ml）,白葡萄酒120ml，檸檬半個。
1、備齊所需原料，蒜去皮，胡椒我用的是混合整粒彩胡椒，也可以用白胡椒。 2、我用的是杵和臼，你也可以用壓蒜器來做。但不推薦用刀切碎蒜瓣，切碎的蒜瓣蒜汁不容易析出，缺少蒜味。
3、研磨胡椒碎，如果怕估計不好用量，可以先不用打開研磨蓋，直接研磨后的胡椒碎會在蓋子里，然后再添加。
4、加入去枝取葉切碎的迷迭香和百里香，再加入橄欖油。
6、外加白葡萄酒混合，腌料汁就做好了。
8、去掉澳洲去骨網(wǎng)紋羊腿的外包裝，用廚房用紙擦掉肉身上的多余水份。
9、用小刀在羊腿表面均勻扎幾個手指粗的洞。10、用手把腌料汁涂抹在羊腿上，并用手指往扎過的洞里塞入腌料。
11、培根切半也同樣塞入扎過的洞內(nèi)，這樣在烤制的過程中內(nèi)部受熱也會流出油來，而且有煙熏的味道。 12、建議選擇肥一點的培根，我沒有買到太肥的培根，很遺憾。
13、處理好后放入袋子中，再加兩棵迷迭香一起（沒有也可以不放）。14、封好袋子腌制一晚。
15、烤箱預(yù)熱250度，放中層或者中下層，烘烤。烘烤中會持續(xù)滴油，滴油加熱會冒煙，所以建議烤盤中加少量清水，這樣在烤制中可以避免因為通風不好，存積太多煙。16、烤好后也可以用探針測試內(nèi)部溫度，我測試的溫度在75度左右?？境鰜硎潜容^偏熟的。
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澳洲去骨帶網(wǎng)羊腿開烤啦。20分鐘后就已經(jīng)滿屋飄香啦。烤的時候會滴油，建議烤盤加少量水，避免干燒冒煙。切勿250度時猛加涼水，瞬間的水蒸氣會導(dǎo)致烤箱短路的可能性。羊腿烤好后可以用針刺型測溫計扎進肉里測溫，判斷內(nèi)部溫度。或者扎洞后流出清澈的肉汁為即熟。@樊旭兵 @對啊憋踢
2012-05-25
終于買齊原料了，今天在家腌制澳洲去骨帶網(wǎng)羊腿，迷迭香、百里香、檸檬汁、白葡萄酒、彩胡椒、橄欖油等料混合腌制。三斤多重啊，腌制一晚，明天開烤。@樊旭兵 @對啊憋踢
