家有小朋友“無肉不歡”，可心兒的是還是個乖巧又聰明的閨女兒。只是哪頓飯上如果沒有個整肉菜，小姑娘就會拉長了臉，還會嚷嚷吃不飽。每每這時候，家里那當(dāng)?shù)木蜁群⒆痈桓吲d，好像我這當(dāng)媽的虐待了他的寶貝女兒?？蓱z我這個媽媽，既要照顧她的口味，又不免擔(dān)心她的營養(yǎng)、健康，還要漂亮。
“番茄燴牛腩”這一經(jīng)典菜式是很不錯的選擇，再加上我的三個小妙招，讓它更營養(yǎng)。
一、牛腩在保持原味的前提下，事先燉到酥爛。高壓鍋是不錯的工具，砂鍋當(dāng)然更好，只是太費時間；
二、新鮮西紅柿和番茄醬同時使用。西紅柿營養(yǎng)豐富，是老少皆宜、可以天天吃、頓頓吃的超營養(yǎng)蔬菜。新鮮西紅柿富含維生素c，番茄醬富含番茄紅素，兩者同時使用營養(yǎng)更全面，菜品更誘人。
三、添加胡蘿卜和洋蔥。媽媽們大概都知道，想讓小朋友們高高興興吃下這兩樣蔬菜，可不是件容易的事兒，隱藏其形狀和味道是秘訣，不要放過任何這樣的機會。
材料：牛腩500g，
中等大小西紅柿2個，大個胡蘿卜半根，洋蔥半個，大蒜4瓣
番茄醬4大勺，橄欖油1大勺，香葉1片，生姜2片，鹽少許，胡椒粉少許
1、牛腩洗凈切塊。燒開一鍋水，沸騰時放入牛肉，再次煮開約2分鐘撈出牛肉，用不燙手的溫水沖洗干凈。這叫“焯水”，可以去除血水和腥味。
2、焯好的牛肉放進(jìn)高壓鍋，加開水，不要太多，剛剛沒過肉塊即可；再加入1片香葉、2片生姜，調(diào)料足矣；
3、高壓鍋上汽后，小火煮20分鐘；排氣后，去除香葉和生姜，連湯帶肉取出，肉質(zhì)酥爛，湯汁清澈；
4、燉肉的時候，準(zhǔn)備其他材料：西紅柿洗凈去皮，切滾刀塊；胡蘿卜、洋蔥切小??；蒜瓣切末；番茄醬準(zhǔn)備好。
5、起炒鍋，鍋熱后轉(zhuǎn)小火，放入1大勺橄欖油，立即下入蒜末煸炒至出香味；
6、加入洋蔥丁和胡蘿卜丁，繼續(xù)小火煸炒，炒啊，炒啊，炒……，炒到洋蔥出現(xiàn)透明狀，胡蘿卜變軟；
7、加入番茄醬，繼續(xù)翻炒均勻；
8、加入牛肉塊，翻炒均勻，這時可以觀察一下顏色，若顏色不夠紅亮，可以再加點兒番茄醬；
9、加入燉牛肉的原湯，蓋上鍋蓋燜燉片刻；
10、湯汁濃稠時加入西紅柿塊，翻炒均勻，再次煮開，加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
1、牛肉：牛肉性味甘，平，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育的兒童以及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。以清燉為主的牛肉則更能最大限度地保存牛肉的營養(yǎng)。所以此菜先清燉，再入味，避免長時間與其他材料燜燉。
2、番茄和番茄醬：新鮮番茄是高水分、低脂肪、富含維生素和礦物質(zhì)的高營養(yǎng)蔬菜兼水果，番茄中最精彩的營養(yǎng)是強抗氧化劑——番茄紅素，可以有效提高機體免疫力。但是番茄紅素要經(jīng)過高溫烹調(diào)后才能更有效的釋放出來，而高溫又會導(dǎo)致維生素c大量流失。番茄醬，特別是特高濃度的番茄醬則含有高成分的番茄紅素。所以新鮮番茄和番茄醬同時使用，在烹調(diào)的最后階段放入新鮮番茄即起鍋，可以營養(yǎng)互補，成分更全面。
此菜酸甜的口感、誘人的色澤都是番茄醬的功勞，只是調(diào)味的時候要注意，番茄醬中含有鹽和糖，所以菜品不用額外加糖，加鹽也要適量，并且酸甜口感的菜品就不要再使用味精、雞精一類的調(diào)味品了。
購買番茄醬要選擇正規(guī)商家、特高濃度的大品牌產(chǎn)品，袋裝、瓶裝比馬口鐵罐裝的更安全。
3、胡蘿卜和洋蔥，那就不用說了。
這道菜配米飯，堪稱“米飯殺手”；配饅頭，連湯汁都會被蘸光；當(dāng)做澆汁來碗面條，也相當(dāng)對味。
