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　　“柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。醬料對(duì)中菜來說可謂是佳肴的靈魂，搭配得當(dāng)無疑是畫龍點(diǎn)睛。

　　今天這道菜運(yùn)用了港式的XO醬、潮汕的沙茶醬以及川味的辣椒油，鮮香、醬香、辣香融為一體。美味的醬汁，增加了蝦仁的滋味，讓其更鮮，補(bǔ)足了豆腐的無味，讓其味濃，雅致的擺盤帶著濃濃的小資范兒，成就了一道周末餐桌的宴客菜。

如果不欣賞這種小資范兒的擺盤，勺子放成兩排那是何等氣派

可惜我家缺勺子～～

　　最近學(xué)習(xí)到保存凍蝦的正確方法，凍蝦放在冰箱里半個(gè)月了，前幾天解凍后依然水份充足。方法非常簡(jiǎn)單，和大家分享一下：

　　1、將凍蝦放入保鮮袋內(nèi)，排氣后袋口打上死結(jié)。

　　2、用賜紙包裹住裝了保鮮袋，可多裹幾層。

　　3、然后裝入密封袋里，蝦頭容易刺破保鮮袋和密封袋，可以多裝幾個(gè)（賜紙和密封袋來隔絕空氣，防止蝦的水份被吸干）。

　　4、放入冷凍室里保存（最好一個(gè)月內(nèi)吃完）。

　　　　　　　　　　　　　材料：北極蝦300克、日本豆腐3條

　　　　　　　　　　　　　調(diào)料1：XO醬2湯匙、沙茶醬2湯匙、辣椒油2湯匙

　　　　　　　　　　　　　調(diào)料2：鹽1茶匙、蛋清1/4個(gè)、料酒1茶匙

　　　　　做法：

　　　　　1、北極蝦、日本豆腐備好。

　　　　　2、XO醬、沙茶醬、辣椒油備好。

          3、北極蝦解凍洗凈，瀝干水份。

          4、去除北極蝦的蝦線及頭殼，留尾，用蛋清、鹽、料酒腌制10分鐘。

　　　　　5、三種調(diào)味汁調(diào)配好，比例是2:2:2。

　　　　　6、將日本豆腐去包裝，切成同樣大小的六段。

　　　　　7、放入蒸鍋里蒸5分鐘，濾出蒸出的水份。

　　　　　8、鍋里倒入油燒熱。 

　　　　　9、將腌制好的蝦仁過油。

　　　　　10、日本豆腐中間挖個(gè)孔放入配制好的調(diào)味汁。

　　　　　11、然放上蝦仁，再淋上味汁。

　　　　　12、擺上盤，用檸檬葉裝飾一下即可。

　　糖之心語：

　　1、把凍蝦從冰箱冷凍室取出，然后移至冷藏室進(jìn)行自然解凍。不能用微波、泡水這些方法來解凍，要不蝦就不鮮甜了。

　　2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小時(shí)再切，這樣不容易弄破。

    3、如果是新鮮的蝦可以和豆腐一塊蒸。

　　4、醬汁的比例可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，如果喜歡鮮味那就多放些XO醬，喜歡醬香味就多放些沙茶醬，嗜辣味那就多加點(diǎn)辣椒油。

美味醬汁讓蝦仁豆腐味道更具層次～～