芝麻醬涼面是北京人夏天最省事又最享受的美味了。天一熱都沒什么胃口，煮口面過了涼水，拌點芝麻醬，再就根黃瓜，一天的暑熱都能給消了。
拌芝麻醬也是個好玩的事，一般都是家里的孩子搶著拌。舀兩大勺芝麻醬到大碗里，捏點鹽撒上，往里倒點涼開水，用筷子順一個方向攪。沒攪一會就覺得醬越來越稠，都快干得坨上了，就再加點水，接著攪，要一直順一個方向攪。這樣攪拌、加水幾次，一直到稀稠適中，芝麻醬的顏色也變淺了不少就差不多了。孩子為什么愛干這個呢，因為攪的時候可以偷吃幾口芝麻醬，咸滋滋的倍兒香。
講究地要自己抻面或工面，但現(xiàn)在會自己抻的人不多了，人也嫌麻煩懶得揉面切，就用買來的鮮面條也行了。煮好的面要過涼水，想吃透涼的要多過兩次。要是有電風扇，把煮好的面條攤開用電風扇吹吹，口感更好。
再來根黃瓜，可以切成絲，最過癮的是舉著整根的啃，清清爽爽，特別痛快。
調(diào)好的芝麻醬用來拌涼菜也好吃，黃瓜、菠菜、油麥菜、茼蒿、豇豆之類的都行，都好吃。
******** 芝麻醬涼面 ********
材料：面條, 芝麻醬, 涼開水，醬油，蔥花，米醋
配菜：黃瓜，胡蘿卜，腌香椿末
做法：
1、把芝麻醬倒在一個碗里，加一點點鹽，再往里倒一點涼水，用筷子順一個方向攪拌，攪拌一會就會覺得水被吸收了，而芝麻醬則越來越干。
2、再接著往里倒點水，繼續(xù)攪拌。這樣反復幾次，不斷攪拌逐步加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態(tài)，顏色也變淺不少，芝麻醬就拌好了。
3、把黃瓜和胡蘿卜切成細絲，腌香椿末切碎，蔥花放在一個小碗里，倒上一些醬油，全部材料就都準備好了。
把面條煮好過涼水，盛到碗里，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點醋，一碗噴香的芝麻醬面就完成了
