將雞蛋列入過(guò)敏食物之列，的確有一定道理。我便是這群過(guò)敏體質(zhì)之一，倘若每天吃上一顆雞蛋，三五日之內(nèi)，必定臉上長(zhǎng)滿(mǎn)痘痘，又痛又癢。淋巴結(jié)發(fā)炎，已經(jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間，吃了醫(yī)生開(kāi)的藥，也不見(jiàn)斷根。母親寄來(lái)一包藤，說(shuō)是每日取兩個(gè)雞蛋與其同煮一個(gè)多小時(shí)，然后剝皮而食。這是民間偏方，據(jù)說(shuō)治好了許多人。至此，我每日煮了雞蛋，心驚膽戰(zhàn)地吃著，持續(xù)了半個(gè)多月，淋巴結(jié)有些好轉(zhuǎn)，而且也沒(méi)有過(guò)敏現(xiàn)象，十足讓我驚奇，但依然沒(méi)有根除我的毛病，也不知是劑量的問(wèn)題，還是食用不太規(guī)范。
我最怕吃糖煮荷包蛋，吃上一個(gè)，可以當(dāng)一次正餐。各類(lèi)作法中，對(duì)于咸味蒸水蛋，我較喜好，滑嫩不膩。蒸好的水蛋，不冒熱氣，很容易被燙。小時(shí)聽(tīng)母親講過(guò)一個(gè)真實(shí)的笑話(huà)，一位上了年紀(jì)的王大叔去朋友家里做客，那時(shí)候國(guó)內(nèi)生活情況剛剛好轉(zhuǎn)，主人家招待客人，就蒸了幾個(gè)雞蛋。雞蛋一端上來(lái)，王大叔就勺了一勺在嘴里，頓時(shí)好似喉嚨哽咽，眼淚翻滾。主人問(wèn)他出了什么事，他又不好意思明說(shuō)，搖搖頭道，“想起那些年災(zāi)荒的日子，我眼淚一悶就出來(lái)了（一下流出來(lái)的意思）?！北坏盃C的滋味我嘗過(guò)，似在食道里沸騰地翻滾著。雖然沒(méi)經(jīng)歷那些困苦的歲月，但在大地主成分的爺爺身上，我到處能找到一些影子?，F(xiàn)在日子終歸是好了，爺爺卻辭世多年，不提也罷，說(shuō)著說(shuō)著，我的淚水也快決堤了。
大約六年前，在天河區(qū)的澤湘樓，吃過(guò)一道雙椒炒荷包蛋，其法為將雞蛋煎過(guò)后，佐以湖南椒和野山椒等料同炒，酸辣開(kāi)胃，風(fēng)味十足?，F(xiàn)在又看到許多人用豆豉和辣椒炒制，豉香味濃，很有農(nóng)家特色。
人說(shuō)挑雞蛋，要對(duì)著光照，看蛋殼越厚，越新鮮，如果透光，怕是已經(jīng)過(guò)期或者快過(guò)期了。我一般采取另一種方法，就是將雞蛋拿在手上搖晃，如果有響動(dòng)，表明蛋黃已散，雞蛋放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。這種法子，用在一般的黃殼雞蛋上，還是比較奏效，對(duì)于現(xiàn)在吃的烏雞綠殼蛋，就有些差強(qiáng)人意，選的時(shí)候，個(gè)個(gè)都很如意，回到家一打，黃已散，卻緊緊地貼在蛋壁上，要刮才會(huì)下來(lái)，也難怪晃它都不動(dòng)。
自從生病，總擔(dān)心是否得了大病，每個(gè)月總會(huì)有那么一天去醫(yī)院，全身上下，里里外外幾乎查了個(gè)遍，也還算是身體健康?？墒俏抑翋?ài)的辛辣卻戒了，這也是我唯一一次克服了自己內(nèi)心強(qiáng)烈的欲望，即使做辣味菜，也都只嘗試口味。或許是心里陰影，每次我微微一試，都會(huì)感覺(jué)脖子不適，正如用這個(gè)加了香料和剁椒的蒸肉粉炒蛋，我嘗了兩口，到現(xiàn)在還覺(jué)得它壞了大事，脖子在隱隱作痛呢。
【所用料】五香蒸肉米粉 100克 糯米粉50克 雞蛋3個(gè) 剁椒1湯匙
醬油1/2湯匙 蒜蓉1/3湯匙 香醋適量 花生油 黃酒1茶匙
【這樣做】
1、取蒸肉米粉和糯米粉。
2、把二粉入凈鍋里，用小火炒，不停鏟動(dòng)。
3、待二粉泛黃時(shí)盛出。
4、在米粉里加入醬油、剁椒、蒜米、香醋以及一點(diǎn)清水，使二粉打濕。
5、把手洗凈，將二粉與調(diào)料搓勻。
6、把米粉薄薄地鋪在碗里，入蒸鍋中火蒸15分鐘至透。
7、取出米粉、晾涼后，捏散。
8、取雞蛋，加黃酒打散。
9、鍋里放油，將雞蛋炒成蛋花后盛出。
10.、放少許油，炒勻米粉。
11、加入蛋花。
12、用鏟子不停鏟壓，使米粉與蛋花充分和勻，即成。
小貼士：
炒二粉要用小火。
米粉內(nèi)水不可加太多，能均勻打濕就行。
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