以我的生活經(jīng)驗，生病期間，最好不要憑喜好一味地吃某種食物，待病好之后，往往胃口會發(fā)生轉(zhuǎn)變，由鐘愛變成厭惡。對于魚，我有十多年都喜歡不起來，就源于我兒時生病時，吃膩了魚。那回，二叔在水庫里打了十斤多魚，加了泡蘿卜、泡姜一起煮，滿滿一盆，讓人大飽口福。然而，從那以后，我看著魚就毫無食欲，直到現(xiàn)在我才重新拾回有魚的樂趣。我一個朋友以前問我，說你怎么不喜歡吃魚也這么聰明。我暗自竊喜，哪知他后來又補上一句，你如果吃魚的話，估計會和我們湖北人一樣聰明。不得不佩服，他真是個會夸人的好手。
不喜歡吃魚，但我喜歡看人釣魚，用心等待的平靜，以及收獲的喜悅，是一種美妙的征程。我的第二故鄉(xiāng)，是鄰河小鎮(zhèn)，在古時交貨碼頭，河水質(zhì)好，長出的魚，鮮美清甜，遠(yuǎn)近聞名，價格越來越昂貴。我父親和弟弟都喜歡釣魚，但令人奇怪的是，即使在同一個地方，以同樣的魚餌，弟弟一般收獲頗豐，而父親經(jīng)?？帐侄鴼w。我母親說，弟弟天生“煞魚”。現(xiàn)在大家往往不滿足于等待，所以就撒網(wǎng)打撈，滿足糊口之需，無暇體會釣勝于魚的樂趣。我的十七姑爺，自己開著飯店，烹得一手好魚，只可惜多年的煙熏火燎讓他失去了光明，幸得一手經(jīng)驗傳給了幾個表叔，生意依舊做得紅紅火火。
當(dāng)年，達(dá)州曾掀起一陣魚頭火鍋的熱風(fēng)，魚頭論斤兩稱，腌好后放入火鍋湯底里燙食，配以加了干黃豆的碟子蘸食?；旧?，我對食量能夠控制，但碰上火鍋，往往一敗涂地，對于燙粉絲、凍豆腐、冬瓜、豆皮之類素菜，我一吃起來，往往感覺肚子像無底大海，食量驚人。洲河漁翁，專門做魚肉火鍋，從廉價的白鰱到貴一些的黃辣丁，也是論斤兩，現(xiàn)稱現(xiàn)殺，我以為，這一系列中，要數(shù)吃紫鰱最勝，大小適合，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少入味。自從打擊地溝油以來，各家火鍋店的鍋底價格飆升，洲河渝翁每個鍋底也到了40元左右。于是，我便時?？吹接腥顺贼~火鍋，連鍋底也打包回家，老板有些不悅，但付了錢，為消費者所有，怎么處理只好悉聽尊便。川人好面子，以前點一桌子菜，有的沒動過筷子，也原封不動地留在店里，即使心里覺得可惜，也不會有打包回家的念頭。慢慢地，人們接受了外來的節(jié)約好風(fēng)尚，也習(xí)慣打包，越來越低碳了。
家里吃得最多的是鯽魚、草魚、鱸魚，鯽魚加蘿卜做湯，草魚加酸菜，里面放些野山椒，做成酸菜魚，湯里透著微酸小辣，比起紅艷妖冶的水煮魚，招更多人喜愛。鱸魚直接清蒸，細(xì)嫩鮮美，很健康的吃法。我的身體不能接受非洲鯽魚，也就是福壽魚，吃了以后全身起疙瘩。據(jù)說福壽魚生長環(huán)境很差，有糞便的地方長勢更加喜人。我對它不聞不問時日已久。
以前在家買店里的食材時，我最愛去那家有小朋友的魚鋪。每到周末，他總是早早地起床，幫父母抓魚，稱重，無論天寒地凍，都是如此。他的小手凍得像紅紅的蘿卜，我的心里一陣酸楚。有一次，我禁不住問他，你快樂嗎？他以天真的眼神，反問我說，為什么不快樂？是啊，我突然想到莊子說過，子非魚，焉知魚之樂？
【所用料】草魚 800克 魚酸菜1袋（250克） 生姜1小塊 大蒜6?！↑S酒1/2湯匙
白胡椒粉1/3茶匙 雞蛋清1/2個 生粉1/3湯匙 野山椒5個 干辣椒4個
花椒10粒 香菜1根 白芝麻1/2湯匙 食用油 香蔥2根 雞精適量
【這樣做】
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片。
2、反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味。
5、酸菜切細(xì)段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復(fù)開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成。
小貼士：
1、魚要去盡黑膜和附著的內(nèi)臟，還要漂洗白凈。
2、選重慶或四川產(chǎn)的帶泡姜的酸菜為宜，鄧仕老壇魚酸菜酸咸度合適，有泡姜，還很脆（非廣告）。
3、如果要便捷，可以不撈出酸菜，直接煮魚片。
4、最后放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋熱油，很關(guān)鍵，不宜省略。
5、淋油一定燒熱，才能沖出調(diào)料的香味。
