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不記得在哪本書(shū)里看到過(guò)這么一句話：“筍為素食要物，蝦為葷食要物”，這里的要物就是重要、主要、代表性的意思，由此可見(jiàn)，蝦是一種很重要的食材。蝦的做法很多蒸、煮、燜、炒、煎、糟等等，就是用蝦作為原料做成的蝦醬、蝦油、蝦膏等調(diào)味品也很多。

領(lǐng)導(dǎo)是潮汕人，在海邊長(zhǎng)大，可以說(shuō)是吃蝦長(zhǎng)大的，所以對(duì)蝦有著一種難以言明的情感，而內(nèi)陸城市長(zhǎng)大的我，來(lái)深圳前很少有機(jī)會(huì)吃到新鮮的海蝦，更別說(shuō)做蝦了，所以一開(kāi)始我做蝦的方法不是白灼就是油燜。其實(shí)很喜歡白灼蝦，做法簡(jiǎn)單還能很好的保持蝦的鮮甜，原汁原味，可時(shí)間久了，就很難滿足某些人的要求。

既然有要求，咱就得改進(jìn)，多嘗試些新做法，【滑蛋蝦仁】請(qǐng)注意是【滑蛋蝦仁】而不是【蝦仁滑蛋】，為啥要特別強(qiáng)調(diào)呢，我覺(jué)得【滑蛋蝦仁】以蝦為主，蛋是陪襯；而【蝦仁滑蛋】主要的是滑蛋蝦仁是點(diǎn)綴物、提鮮物、、、、那么，這道【滑蛋蝦仁】呢，就是是我上周末嘗試做的新菜。

鮮蝦剝掉外殼去蝦線，用蛋清再適當(dāng)?shù)恼{(diào)味攪拌上勁，下油鍋稍稍撥散，調(diào)人少許料酒，灑上蔥花再撥至蝦變紅色就可盛出，對(duì)于我這種廚房新人來(lái)說(shuō)，除開(kāi)剝蝦麻煩點(diǎn)，其他還是比較好做的。出鍋后趁熱吃，裹過(guò)蛋清后的蝦仁很嫩滑，還保留了蝦原有的鮮甜味，少許的調(diào)味不會(huì)蓋過(guò)蝦的原味而是更好的突出了蝦的鮮味，顏色也還挺不錯(cuò)，看著就很有食欲。

【滑蛋蝦仁】

主料：蝦 500g 、 雞蛋 1個(gè)

輔料：姜 、 蔥 適量

調(diào)料：鹽、白胡椒粉、生粉、料酒、食用油

做法： 

1.  蝦洗凈，去殼留尾，去蝦線，并用廚房紙巾吸干水分；姜切成末，蔥切成蔥花；雞蛋蛋清與蛋黃分離備用；

2.  取一大碗，放入蝦，調(diào)入蛋清，1/2茶匙鹽，少許胡椒粉、生粉和姜末拌勻，腌制10分鐘；

3.  下鍋前，用少許油將腌過(guò)的蝦抓拌一下；

4.  燒熱炒鍋，下油，倒入蝦仁；

5.  用筷子朝一方向?qū)⑽r仁撥散；

6.  蝦變紅色，調(diào)入料酒，灑上蔥花，撥勻即可。

TIPS：

1. 拌蝦時(shí)，要朝一個(gè)方向攪拌，先慢后快，先輕后重直到蝦上勁；

2. 蝦下鍋后最好用筷子撥散，不要用鍋鏟子，鍋鏟容易弄壞蝦的表層；

3. 蝦可放冰箱冷凍30分鐘再撥殼會(huì)比較容易。