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最近天然很冷，做面包發(fā)酵很慢。今天趁著天氣還不錯(cuò)，趕緊做一款天然酵母面包，有很多人問(wèn)我你不是有專業(yè)的醒發(fā)箱，還需要放到室溫發(fā)酵。其實(shí)室溫發(fā)酵的面包口感和麥香味很香，醒發(fā)箱醒發(fā)的面包是靠水蒸汽發(fā)酵，醒發(fā)太快，面包的麥香味還沒(méi)完全出來(lái)。尤其是這類天然酵母面包，一定要用室溫27℃一下的溫度發(fā)酵，烘烤出來(lái)的面包麥香味才好，剛好前一段時(shí)間買了一臺(tái)家庭版的攪拌機(jī)，攪拌面團(tuán)就不用手揉了，大型的機(jī)器做這類面包，面團(tuán)太少，攪拌不到面團(tuán)，今天就第一次使用還不錯(cuò)，面包也不錯(cuò)。
總重1200克，每個(gè)600克，可做2個(gè)。材料配方：
高筋面粉 450克
水 300克
葡萄天然酵種 250克（天然酵種制作看這里）
鹽 10克
酒嘖葡萄干 150克
制作過(guò)程：
1.將面粉和水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)靜止20分鐘，加入葡萄天然酵種和鹽。
2.攪拌至面團(tuán)拉開(kāi)光滑面膜即可。
3.加入酒嘖葡萄干攪拌均勻。
4.放入盆中室溫25℃發(fā)酵120分鐘。
5.將發(fā)酵完成的面團(tuán)從中間切開(kāi)兩半。
6.將面團(tuán)滾圓。
7.在發(fā)酵藤碗種灑上低筋面粉。
8.將面團(tuán)放入發(fā)酵藤碗種，室溫25℃發(fā)酵180分鐘。
9.發(fā)酵好將面團(tuán)從藤碗種倒入烤盤(pán)。
10.在面團(tuán)表面劃上十字刀口，以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤35分鐘。
