韓國泡菜也稱朝鮮咸菜、辣白菜，它用菜選料廣泛且制作特別。最常見的是用白菜或卷心菜或蘿卜等蔬菜，拌以各種海鮮來制成的。它的調(diào)料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果泥、蝦米、魷魚等。
兒子同學(xué)的媽媽是地道的山東人，據(jù)說在他們家鄉(xiāng)，家家戶戶都喜歡制作韓國泡菜，而且每家每戶的制作材料、手法都不一樣，所以風(fēng)味各異。這位潮媽就是制作泡菜的高手，這日有空就上門求教了。麻利的潮媽在我來之前就把大白菜用鹽腌漬好，我到她家之后，便開始制作泡菜醬，從開工到收工，前后不足一小時，這手腳夠麻利的吧！下面就把潮媽制作泡菜的過程一一呈上。不過，話說回來，這蘿卜青菜各有所愛，泡菜的制作本身就有很多花樣，如果不喜歡這味的朋友，就繞道哈！ 所需材料：大白菜二棵（5斤左右）、胡蘿卜小半個、蘋果半個、新鮮紅尖椒1個、蒜三頭、姜一塊、小蝦米一把。
要吃的時候，挑出兩片，剪成小斷，拌些香菜，吃起來味道特別好哦！
制作過程：
1、將白菜一葉葉撕下泡水后，瀝干備用；
2、用鹽均勻地涂在每片白菜葉子的上（涂薄薄一層即可）；
3、找個重物壓在抹了鹽的白菜上，壓一晚或10小時左右；
4、將腌過的白菜從鹽水從取出，擰干水分備用，然后制作腌制的輔料；
5、取生姜一小塊切成小片，大蒜3頭去皮，紅尖椒、蘋果切碎；
6、將生姜、大蒜、紅尖椒、蘋果分二次放進料理機打碎；
7、在料理機內(nèi)加入一些甜辣醬，繼續(xù)打成泥（有的是取糯米汁）；
8、把料理機內(nèi)的蔬菜泥倒在盤中，加入20克白糖，拌勻；
9、加入2大勺韓國泡菜專用的辣椒粉拌勻；
10、取一把蝦米焯水瀝干后倒入9拌勻；
11、胡蘿卜切絲放進拌好的醬中，做成泡菜醬；
12、把拌好的輔料用手均勻地抹在白菜的每片葉子上，卷成一個緊緊的樹狀，裝進密封盒后到冰箱內(nèi)儲藏，5天后即可食用。
