油面筋塞肉是滬上人家常見(jiàn)的一道家常菜，營(yíng)養(yǎng)美味，老少咸宜。兔子以前在家吃過(guò)油豆腐塞肉，油豆腐跟油面筋雖然口感有點(diǎn)類似，但原料是不一樣的。油豆腐是豆腐炸出來(lái)的，屬于豆制品，而油面筋是用生麩炸出來(lái)的，而生麩又是小麥面粉經(jīng)過(guò)水洗得來(lái)的，即我們所說(shuō)的麩筋。
兔子第一次吃到這道菜是在小朋友家里，過(guò)年的時(shí)候這碗家常菜身處大魚(yú)大肉的包圍，顯得比較黯淡，而且顏色實(shí)在太深，里面是好大一團(tuán)肉，兔子本來(lái)就不是很愛(ài)吃肉，尤其那種都是剁碎的肉，所以，沒(méi)有太大的印象了。不過(guò)，自從吃過(guò)這道菜，兔子總算親自驗(yàn)證了滬上人家做菜濃油赤醬的程度。這次兔子自己動(dòng)手做油面筋塞肉，就想有些變化。但是兔子非常忐忑，因?yàn)椴皇钦f(shuō)么，再怎么，都不要跟他媽媽比較么~
圈子里也有不少朋友做過(guò)這道家常菜了，總之，既然是家常菜，就沒(méi)有一個(gè)恒定的標(biāo)準(zhǔn)，每戶人家都有自己偏好的口味，如果你剛好也喜歡這種口味，那就握手吧～
有的人會(huì)加些荸薺或藕碎在肉糜里，兔子為了更鮮一點(diǎn)，加了冬筍和香菇，結(jié)果出奇地好吃呀～兔子自己都被驚到了，不愛(ài)吃肉丸子的兔子也一下子吃了好幾個(gè)。
來(lái)看看兔子家怎么做這道【油面筋塞肉】的吧～
原料：豬腿肉400克、冬筍一塊、鮮香菇三朵、油面筋八個(gè)、上海青幾棵
調(diào)料：小蔥、生姜、鹽、油、生抽、老抽、黃酒
（這些肉餡兔子最后做了二十多個(gè)面筋球，分次吃完的，做好的可以速凍，不過(guò)肉餡會(huì)稍微把面筋浸濕，不過(guò)不妨礙美味。）
步驟：
1. 香菇和冬筍用滾水焯一下。（菌類怕有防腐劑，冬筍焯一下可去草酸）
2. 豬肉去皮，先剁肥肉，再剁瘦肉，再把肥瘦肉混合一起剁均勻。
3. 香菇、冬筍分別切碎，姜切末，小蔥取蔥白部分切碎。
4. 把香菇、冬筍、豬肉和姜蔥末混合，加入鹽、生抽、黃酒攪拌上勁備用。
5. 油面筋用筷子捅一個(gè)洞，再把里面的組織攪一下，把肉餡小心地塞進(jìn)去。
（小心不要把面筋捅穿了，另外，塞多少肉就決定了做完的面筋有多大，兔子覺(jué)得不是越多越好，看自己喜歡了，一般塞七成滿就可以了。）
6. 鍋中放少量油，把面筋球破口朝下略煎一下以封口。
7. 等到把整個(gè)面筋球都煎一下后，加入一點(diǎn)黃酒。
8. 再加入生抽、少許老抽，加小半碗水和一勺白糖，水量以沒(méi)過(guò)面筋球2/3為宜。
9. 蓋鍋蓋略滾，待面筋球變色后，開(kāi)鍋蓋大火收汁，再浸泡一會(huì)。
10.上海青對(duì)半剖開(kāi)，水燒開(kāi)，加一點(diǎn)鹽，把上海青焯熟，擺盤(pán)即可。
上班族非自然光拍照傷不起啊，虛了，不過(guò)還是放上來(lái)。
因?yàn)榧恿硕S和香菇，內(nèi)餡實(shí)在是很鮮啊，兔子一下子吃了三個(gè)～
外面的面筋好像還太薄了點(diǎn)，兔子更喜歡有嚼勁的。
只有五個(gè)，好像太少了呀～
吃一個(gè)面筋球，再吃一棵青菜，有菜有肉，營(yíng)養(yǎng)全面！
兔子要說(shuō)的話：
油面筋要買新鮮的，有些不好的油面筋會(huì)有油過(guò)期的味道，那樣做出來(lái)肯定不好吃。 香菇和冬筍焯一下更好，現(xiàn)在很多菌類為了保鮮都會(huì)噴防腐劑，冬筍焯一下可以去草酸和澀味。 兔子覺(jué)得肉餡只要充分?jǐn)嚢杈蜁?huì)上勁，兔子不喜歡加淀粉，有人也會(huì)加個(gè)雞蛋，兔子沒(méi)放。 瘦肉比肥肉容易碎，所以一開(kāi)始就混合的話瘦肉會(huì)剁得過(guò)碎，口感就差了，兔子喜歡自己剁肉。 老抽不要放太多了，收汁后再浸泡一會(huì)，面筋球顏色又會(huì)加深，兔子做了兩次，有一次就顏色過(guò)深了。
這次兔子還做了不是紅燒的面筋球，下次放上來(lái)~
今天又周五了，馬上放假了，祝大家元旦快樂(lè)！
