意大利面大概是西餐中最貼近中國人飲食習(xí)慣的一種食物了吧。拋開其可以去中國面條相媲美的五花八門的做法不說，外形也確實太過相向。不過意大利面（以下簡稱意面）的形狀除了條狀，又有其他譬如螺絲、彎管、蝴蝶等林林總總的造型，比中國面條有趣味些。
雖說長的好像雙胞胎，卻是各自性情。意面由杜蘭小麥“所生”，這種極據(jù)“傲骨”的小麥賦予意面柔韌的心與剛毅的外表，在水中的表現(xiàn)力也更游刃有余。通常我們會用“很彈牙”贊美中面的好口感，意面的彈與中面又不同的，意面彈的很有原則，懂得“當斷即斷”的道理，即使再與唇齒糾纏，也會斷的干凈利落，而其彈更多是表現(xiàn)在久煮不爛方面。
意面的做法花樣百出，然中國家庭能真正將其料理到好吃卻也不易。先就煮面來說，已比中面多了些講究，但這些講究也不繁瑣，只要注意幾點就能順利通關(guān)。另意面還有一大優(yōu)點——煮面與調(diào)味可以分時段進行。將面煮至七八分熟時，撈出來淋上些橄欖油，放在涼快的地方降溫后，丟進冰箱儲存，待想吃時再拿出來接著料理。也就是說，那天如果你情緒跌宕，剛煮上面又想轉(zhuǎn)作其他食物時，也不會因為怕浪費原料而委屈自己。當然，記得在其腐變吃掉，否則真是罪大惡極啦。
多數(shù)國人眼中的意面伴侶，只得白、棕（黑）、紅、青四色醬料，其中紅醬更是屢試不爽。既然意面與中面為近親，同樣也繼承了百變的個性。只是我們擔心出錯，又怕被人笑話，更不懂如何做才能更好吃，所以被這四種醬料禁錮著，這一點也算是對意面的一種誤讀。
在新派廚師眼中，老式醬料反而是被攻擊的最慘的，白醬與棕醬這兩種以面糊為基礎(chǔ)的醬料首當其沖。新一代歐美頂級大廚認為，面糊醬的口感渾濁且缺乏美感，味道曖昧不明。因而更崇尚個性的大廚都抗拒甚至嚴格抵制面糊醬料。也是，原本就是面了，再用面糊調(diào)面，至少在中國老百姓這里是行不通的。
可我們對于舶來品好似又無法隨意的運用，潦草地用它來做雜醬面，一定會被恥笑“太不講究了、土老帽兒”等。我還是那個原則——只要嘴巴喜歡就是好味道。不過假如真用意面代替手搟面來做雜醬面，一定不會好吃，口感偏硬的意面更適合慢慢咀嚼滑入腸胃，如此一來實在破壞了大口吸溜面條的快感。
因此，要懂其特性才能善加應(yīng)用，凡事都是同一道理。意面也可湯、可拌、可炒，與不同的搭檔演繹出風格迥異的口味。港人最喜愛的早餐之一：餐蛋通心粉，就是湯意面最經(jīng)典做法。若拌面，除了涼拌，其他時候多是先將意面煮至七八分熟，再放入煮醬的鍋你儂我儂，親昵幾分鐘后，一起裝盤上桌。
關(guān)于這種經(jīng)典的意大利美食的吃法，我也尚在探索與嘗試的路上，祈禱靈感能催生出更多美味。
The End
香焗雞肉雜菇螺旋粉
難度：一般
時間：40分鐘
價格：15元
分量：1人份
口味：鮮香
原料：
A 螺旋粉……120克
B ①羅勒……少許
調(diào)味料：
A橄欖油……一大勺
B雞骨高湯……100毫升
烘焙：中層 上下火 190度 15-18分鐘
做法：
1、將螺旋粉煮至八成熟。（具體方法見：皮蛋意面——從煮面開始教您非傳統(tǒng)意面http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d374e0e0102dy4v.html）
2、平底鍋中放入橄欖油，熱鍋后，加入蒜末、洋蔥丁，用中火炒香。
3、放入香菇、蟹味菇、秀珍菇丁炒熟，再加入雞肉丁快炒。
4、倒入白葡萄酒提味。
5、加入調(diào)味料B。
6、加入羅勒，轉(zhuǎn)小火煮沸幾分鐘。
7、倒入煮好的螺旋粉。
8、拌煮至醬汁稍微濃稠入味。
9、倒進焗飯盤，散上馬蘇里拉奶酪絲放入烤箱烘烤。
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吞拿魚乳酪意面
難度：一般
時間：20分鐘
價格：10元
分量：1人份
口味：鮮香
原料：
A意大利面……100克
B鹽水浸吞拿魚……50克
調(diào)味料：
A橄欖油
B鹽……少許
白葡萄酒……一大勺
黑胡椒……少許
牛奶……120毫升
番茄醬……一大勺
裝飾材料：
百里香……少許
做法：
1、將意大利面煮至八成熟。
2、煮好的里面撈出瀝干水分，用橄欖油調(diào)勻待用。
3、炒鍋中放入橄欖油，油熱后，加入番茄丁翻炒。
4、加入調(diào)味料B，轉(zhuǎn)小火燉煮一會兒。
5、放入橄欖片與吞拿魚煮沸。
6、最后加入煮好的意面，小火煮熟，撒上乳酪絲。
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藥膳養(yǎng)生湯意面
難度：一般
時間：18分鐘
價格：10元
分量：1人份
口味：鮮香
原料：
A字母有機意面……120克
B ①青菜（切塊）……兩顆
調(diào)味料：
水……500毫升
鹽……少許
白胡椒……少許
香油……少許
做法：
1、將水放入鍋中，加入山藥片、枸杞，用大火煮沸。
2、同時將意面煮至八分熟。
3、山藥煮軟后，加入金針菇與鹽。
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【啰嗦幾句】
*意面也好，中國面條也好，不講思維固化在一個傳統(tǒng)的層面上，就能開發(fā)出意想不到的味道。
*煮意面前，需要在沸水中撒適量鹽，煮2分鐘，待用充分溶解后再下面。
*注意意面包裝袋上建議煮熟的時間，在此時間上減少2-3分鐘，即是八成熟。
