素菜也精彩·宮廷素鱔
宮廷素鱔
原料：大個兒的干香菇20朵左右，香菜桿50g
其他：蒜2-3瓣，蔥姜各1小勺，醋1小勺，鹽2克，糖一小勺，香油5ml，干淀粉適量
制作過程：
1）：干香菇泡發(fā)后，用剪刀沿香菇邊緣剪成長條，香菜桿切段，蔥姜蒜切末備用
2）：香菇絲裹上干淀粉備用
3）：鍋內熱油，油溫7-8成熱的時候下入香菇絲炸至定型后撈出，待油溫再次升高至9成熱左右后復炸一次，炸至金黃后撈出瀝油備用
4）：鍋內留底油，倒入蔥姜蒜爆香
5）：下入炸好的香菇，沿鍋邊烹入一小勺醋后，加入鹽糖調味，撒入香菜翻炒均勻
6）：出鍋前滴入香油翻炒均勻制作完成
碎嘴嘮叨：
**這道菜以香菇代替鱔絲，需要使用干香菇泡發(fā)制作（鮮香菇達不到那個香味）
**香菇裹干淀粉的時候不要裹的過厚，薄薄的沾上一層即可
**香菇泡完水切絲前把水擠干，否則在炸的時候賤油
**定型炸制時注意控制油溫，過低時容易導致包裹淀粉脫落，過高又會導致水分流失較快，口感發(fā)柴
**最后翻炒是速度要快，湯汁裹勻后即可出鍋
······················（完）
