大街小巷菠蘿飄香。菠蘿控聞到味道就拔不動腿了！
菠蘿與排骨同烹入菜，是少年兒童補鈣的理想菜肴，能促進食欲，健腦益智。
排骨含有豐富的蛋白質、鋅鐵鈣等，可滋養(yǎng)身體，促進發(fā)育。菠蘿含有大量維生素C和微量元素錳，熱量少，常吃有生津提神的作用，還能提高人的記憶力。菠蘿還能幫助分解蛋白質，幫助消化，促進食欲。
菠蘿入菜最受歡迎的恐怕要數(shù)著名的菠蘿咕咾肉，酸酸甜甜、老少咸宜、人見人愛。最近也做了菠蘿咕咾肉，得到小朋友很高的“評價”，當媽的不免有點兒沾沾自喜。
為了進一步調動我家“考生”的食欲，我決定用當季的菠蘿，借鑒咕咾肉的做法，做一道菠蘿咕咾排骨。
調味和基本方法沒什么特別，關鍵是排骨的處理，怎樣讓排骨熟透入味還要外酥里嫩，是這個菜的關鍵。因為排骨不同于肉，直接炸恐怕要么炸過頭要么炸不熟，所以提前將排骨煮熟再調味、炸酥，并與菠蘿和番茄醬同炒，成品色彩艷麗、口感酸甜，而且排骨比肉肉更有嚼勁、有啃頭兒，比直接的咕咾肉還受歡迎呢——
菠蘿咕咾肉
材料：
豬小排400g，新鮮菠蘿100g，青紅椒加洋蔥共100g，
雞蛋1個，姜末適量，蒜末適量，鹽1/2小勺，濕淀粉50g，面粉25g，
番茄醬30g，白砂糖20g，清水30g，
食用油適量
做法：
1、排骨入鍋，加入適量清水，蔥姜和料酒，大火煮開后，小火煮熟；
2、煮熟的排骨用不燙手的熱水沖洗干凈，加入鹽，抓勻腌制10分鐘左右；
3、菠蘿切塊兒，用淡鹽水浸泡片刻；
4、撈出，瀝干水分備用；
5、洋蔥、青紅椒切片；
6、番茄醬、白糖、清水和10g濕淀粉混合均勻成酸甜醬汁；
7、其余濕淀粉加入雞蛋和面粉，攪拌均勻成炸糊；
8、 腌好的排骨放入炸糊內，掛糊；
9、油鍋燒至7、8成熱時，下入排骨；
10、炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油；
11、起炒鍋，爆香姜蒜末；
12、下入洋蔥、青紅椒片煸炒片刻；
13、下入酸甜醬汁，煸炒至醬汁濃稠；
14、 下入菠蘿塊兒，煸炒均勻；
15、下入炸好的排骨；
16、迅速翻炒至排骨均勻掛上醬汁，即可。
貼士：
1、菠蘿用淡鹽水略浸泡一下，可以去澀味兒，而且入菜后口感更加甜美；
2、炸制排骨時油溫可以略高一點兒，只要表面金黃酥脆即可，因為咱們已經把排骨煮熟了。
3、煮排骨時加入幾片山楂干，會令排骨更加酥爛。
4、調味汁是關鍵，如果感覺有點兒粘稠，可以再適量加點兒水。
