烘蛋是我一直都想嘗試的一道。 一道什么呢？其實當(dāng)早餐或是正餐都是非常不錯的選擇。
最喜歡這樣百搭的食物設(shè)計，簡單的時令食材，簡單的調(diào)味，簡單的烹飪方法，簡簡單單中吃得到的是最新鮮。
顧名思義，烘，和煎、炸不同，需要小火且加蓋進(jìn)行。
關(guān)于烘蛋的由來，我去查了查，是上海的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說起先一般是婚宴時要上的頭道菜，將當(dāng)日筵席熱炒所用到的食材都取一些來做烘蛋，一來喜慶圖個好兆頭，二來也是讓賓客知道當(dāng)日的筵席有多少道熱炒
一起來做吧~~~
所需食材：
雞蛋（四顆） 蒜苔（1/3小捆）
胡蘿卜（1/4根） 適量鹽+雞精
橄欖油（少量）
制作步驟：
1.蔬菜洗凈，焯水，過涼 2.蒜苔擦干水分，切小丁 3.胡蘿卜同樣切小丁
4.取雞蛋，放稍大的容器里 5.打勻后加入濃淀粉水?dāng)嚢杈鶆? 6.加入切好的蔬菜丁
放鹽、雞精調(diào)味
所需的都全部準(zhǔn)備好啦，拿鍋出來準(zhǔn)備開火烘哇~~~~~~~~
小火，注意用小火烘哈
7.鍋加熱后調(diào)小火，倒入適量油潤鍋
我喜歡用橄欖油，會更健康，還有特別的香氣浸到食物中
8.蛋液倒入鍋中，不要著急翻動
9.蓋上鍋蓋，保持小火烘
10.烘制一段時間后，晃動鍋子，會發(fā)現(xiàn)蛋液凝固了，也開始膨脹起來
11.翻面，繼續(xù)烘20-30秒即可
蓬松香軟的烘蛋就做好啦！~！
廚房小札記：
1.四個雞蛋基本需要一勺半的生粉（以吃冰淇淋的小勺為例），記得調(diào)濃一些加入
生粉一定要提前化開，直接加入雞蛋會有結(jié)塊
2.生粉太少，烘蛋膨不起來；太多，會硬，不夠松軟
3.蔬菜按照自己喜好選擇時令新鮮食材，出水少的基本都成
4.調(diào)料盡量少放，用適量鹽、雞精調(diào)味就足夠好吃了
5.要保持小火，火大底部容易焦
6.翻面可以借助鍋鏟，還可以用大一些的盤子
