夏天的餐桌上，涼菜是必不可少，有些蔬菜可以生吃，洗凈后涼拌，有些蔬菜要焯水斷生后再拌，不管是生吃還是熟吃，在調料里面都少不了蒜的身影，說到大蒜，我們很快就會想到“蒜你恨”這個流行一時的名詞，雖然這是當時的一句戲語，不過蒜真的很了不起，別看它只是一顆不起眼的小蒜頭，它的作用可不少。
大蒜又稱胡蒜，味道辛辣，有強烈的刺激性氣味，是家常烹飪中不可缺少的傳統(tǒng)調味品，也是上好的營養(yǎng)品，更是極佳的天然抗生素。
炎熱的夏季，是急性菌痢和急性腸炎的多發(fā)季節(jié)，每日吃幾瓣生大蒜，可有效防止其發(fā)生。夏天吃蒜不僅可增加營養(yǎng)、改善食欲，還可防治多種疾病。醫(yī)學研究表明，經(jīng)常吃生大蒜，還可預防胃癌，原因是胃癌的發(fā)生與胃內存在的幽門螺桿菌（簡稱HP） 密切相關，大蒜有抑制和殺滅HP 的作用。大蒜含豐富的硒，人體有足夠的硒可降低腫瘤的發(fā)生?；几咧Y時，經(jīng)常吃生大蒜，對升高的膽固醇有一定的降低作用，故能在一定程度上防治動脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病。
大蒜雖然作用大，但要講究科學的吃法。首先，大蒜最好生吃，因為煮熟后大蒜的活性物質和有效成分大多數(shù)被破壞。其次，要搗碎吃蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，把蒜搗爛后有助于這兩種物質互相接觸，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發(fā)性、殺菌力強的大蒜辣素。
大蒜的品質直接關系到菜肴成品的質量，優(yōu)質蒜的主要特征為：蒜清潔有光澤，蒜根灰黃色，帶土少，蒜頭不裂瓣，從外型上看，優(yōu)質蒜皮呈白色，蒜瓣飽滿而硬實，有沉甸甸的重量，蒜朵呈圓型，根基部略微凹陷，蒜瓣大小均勻，水分足，從觸感上看，優(yōu)質蒜摸上去硬實，而不是軟綿綿的。
豇豆焯水后涼拌，是一道夏季的清爽涼菜。豇豆健脾補腎，理中益氣，疏肝養(yǎng)胃，涼拌后更加清爽可口，非常適合沒有胃口的炎炎夏日。
原料：豇豆
調料：蒜 蔥 香油 鹽 味精 香醋
豇豆摘去頭尾，洗凈后焯水，熟透后撈出瀝干水份（豇豆焯水后自然晾涼比較好，不傷胃）切段放盤里備用。
蔥切末，蒜剝去蒜皮用搗成蓉，加入香油，香醋，鹽、味精調好汁，淋在豇豆表面完成，可用紅辣椒點綴。
菜品特點，蒜香味濃，清爽可口
1、平時在處理蒜的時候，有些朋友不喜歡生蒜那股辛辣味，于是把蒜粒炸成金黃來調味，這是一個很好的烹飪方法，但大蒜里面含的大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用，所以涼拌菜最好選用生蒜，蒜味固然不雅，卻是真正健康的氣息。
2、由于大蒜的辛辣味及食后散發(fā)出來的臭味，有很多人不敢吃。在這里為大家介紹一個竅門：生食大蒜后，可飲牛奶，或吃時搭配生蔬菜，或口中含茶葉，或用綠茶嗽口，皆可迅速地除去口腔異味。
1、腸炎患者不宜吃生蒜。因為腸內局部黏膜組織已發(fā)生炎癥，生蒜刺激性大，會促使腸壁血管進一步充血水腫，導致更多的組織液進入腸內， 加劇腹瀉。
2、有眼疾別吃大蒜。大蒜性味辛溫，吃多了不僅容易導致肝血虧虛，目無所養(yǎng)，還會助火傷目，加重眼疾?；加星喙庋邸變日?、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時最好少吃。
3、重癥患者不宜食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人，而對得重病、正在服藥的患者，則有明顯的不良反應，不但會降低藥效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應，引發(fā)危險。同時，有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應的辛辣食品還有姜和小茴香。
4、吃完大蒜后最好不要立即可見度熱湯或熱茶，哪怕是熱開水也不能喝，否則極易損傷胃功能。
5、每日吃蒜不宜超過100g，以免適得其反，引起身體諸多不適。
