小煎雞，在成都屬于最平常不過的家常菜了，幾乎家家都會做，不過在叫法上有些不同，有人叫它“青椒煸雞”，也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的：“青椒（四川出產(chǎn)的二荊條最地道）和童子雞”！
另外，各家各戶在做法上也有些許的不同，有的人家會在炒的時候加入郫縣豆瓣，也有的人家直接將雞肉用醬油碼味后和青椒一同炒制。我們家的做法屬于后者，從小吃到大都是這個味兒，隔段時間不吃吧，就想得慌。特別有時候在外地出差，或者旅游，心心念念的就是回家能吃到老媽炒的這樣一盤“小煎雞”。
這小煎雞吧，必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細(xì)斬成小塊后，連骨帶肉一同炒制。吃的時候，啃著那小塊骨頭上的雞肉，越啃越有滋味，再加上四川產(chǎn)的二荊條，那又辣又香的滋味，吃過之后絕對忘不了！
材料：童子雞半只、青尖椒300克、小米椒10只
調(diào)料：A 腌雞料：醬油15ml、鹽一小撮、料酒15ml
B 調(diào)料：姜蒜片適量、干辣椒一小把、花椒一小把、料酒15ml、鹽3克、糖一小撮
做法：
1、童子雞洗凈后斬成小塊，將A腌雞料與雞塊一同抓勻，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制2-4小時。
2、青椒與小米椒切段備用，干辣椒剪成段，倒出里面的籽不用。
3、油燒熱后，倒入姜蒜片，花椒炒出香味，再下干辣椒炒香。
4、倒入腌過的雞塊，爆炒至水份收干，倒入料酒炒勻。
5、下青椒與小米椒，調(diào)入鹽，糖炒至青椒熟軟后起鍋。
tips:
** 此菜一定要選用肉質(zhì)細(xì)嫩的童子雞制作，如果用成年雞，炒出來肉質(zhì)太老，很難咬。
** 雞塊一定盡量斬成小塊，越小塊越容易入味，吃起來才更有滋味。
** 怕辣的筒子，可以事先用少量油把青椒和小米椒炒一下，去除部分辣味再與雞一同炒制。
