每年一次的月餅季，要說誘人，那還得是油亮亮金燦燦的廣式，就像酒店月餅或者送禮的禮盒月餅一般都是廣式
月餅。不僅樣子好看口感還濃香軟甜的，品種也多，像豆沙、五仁、棗泥、火腿啥的。但要說解饞不膩，DIY月
餅是最理想的選擇，健康好味口感純正。
廣式月餅，曾羨煞旁人做的漂亮精致，當自己戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地動手體驗一把后，就覺得挺簡單的，只要注意以下幾點
就任誰都能順利成功。
1.月餅的皮跟餡的配比，有人是1:4，也就是說模具是50克/個，那皮就分成10克/個，餡40克/個?？傆X得新手若
將小小的餅皮完美的包裹好大它許多的餡料不是件易事兒，為了不失敗，我分成皮20克/個，餡30克/個，這樣
很輕松的就將餡料包裹起來，還均勻好看。包制的時候用力要均勻，用手指輕推即可。
2.皮料拌好后的面團很濕粘，有人說包保鮮膜放冰箱冷藏1小時后拿出就不粘手了?？墒俏夷贸龊筮€是粘手，
就又放回冰箱繼續(xù)冷藏了1小時后再次拿出，這回是一點都不粘了，真是面粉已跟糖、油完全融合，可以隨
意擺弄，所以新手可以耐著性子讓面團在冰箱里多待會。
3.餡料也是自己做的為好，我做了大紅棗的，就是將棗煮至滂軟，也不用加糖，和田大棗就清水煮是越煮越甜。
煮好取出后剝皮過篩碾碎，再加點淀粉放微波爐轉一轉以能團成不粘手的團為宜，中途可以隨時拿出攪拌觀
察干濕度。 我覺得紅豆、白蕓豆、蓮子等等的也可以這樣弄。
4.烤制時一定不要離開烤箱，別人的烤焙時間只能是個參考，咱經驗不多所以要隨時觀察，外皮全部金黃色即
可，時間太長外皮容易開裂。還有烤前甭管在月餅面上刷水還是刷蛋黃液都是薄薄一層，千萬別刷多，不然月
餅的花紋會被糟蹋的很難看。
5.做廣式月餅所用的轉化糖漿，可以自己用白砂糖300克、水200克、檸檬汁50克小火熬至水份被熬干，顏色曾琥
珀色即可。枧水也就是堿水，超市有賣的那種食用堿面，與水以1：3配制而成。
美食ＤＩＹ，樂享美食！
【廣式棗泥月餅】
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餅皮：低筋面粉110克，轉化糖漿88克，花生油30克，枧水2克。
餡料：和田大棗20個加淀粉10克，蓮蓉180克（飛雪無霜家網購的）。
刷皮料：蛋黃液（蛋黃1個加少許蛋白液混合）。
配比：餡料30克，皮20克，能做12個50克的月餅（6個棗泥6個蓮蓉）
做法：棗泥餡料
1.將大棗洗凈，跟清水一起下鍋煮至棗皮顏色發(fā)暗紫色，折皺舒展，并冒出著濃濃的棗味時即可關火。
2.取出晾涼后將紅棗的外皮撕掉。
3.用勺子將大棗按壓過篩成泥，然后加入淀粉拌勻后放入微波爐轉5-10分鐘，將水份蒸發(fā)掉，中途拿出
攪拌觀察干濕度，以能團成不粘手的團為宜。
月餅皮
4.將轉化糖漿、花生油、枧水一起放入碗中拌勻。
5.過篩加入面粉后輕輕的上下翻拌均勻。
6.拌好后的面團很濕粘，包保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。
包制月餅
7.將弄好的材料，稱量分成皮料20克/個、餡料30克/個的小球。
8.取一個餅料放在手心按壓成餅皮，將餡料放在上面，包裹嚴實后即成月餅坯子。
9.將月餅坯子放在干面粉上滾一圈，滾成長圓形并沾滿面粉后放入月餅模具。
10.將月餅模具放在鋪有錫紙的烤盤上，按壓手柄至感覺有阻力就說明月餅已經成型，然后提起模具即可。
11.都做好后，要在月餅坯上輕刷一層少量的水份，以防烤的時候餅皮因干而開裂。
12.送入烤箱200度，5分鐘，然后拿出在花紋的突出部分輕刷一層薄薄的蛋黃液，放回烤箱繼續(xù)烘烤10分鐘
左右，至月餅金黃即可。
小貼士：
有人說月餅烤好后不要急著吃，要等月餅冷卻后密封保存2-3天，讓餅皮回回油變得柔軟油潤口感會更好。
我倒是覺得放幾天后，月餅的模樣更好看了。
