馬上就是十一長假了， 大家有什么打算沒有？是出去旅游， 還是宅在家里? 反正我是不準(zhǔn)備出去了，每次過節(jié)出去到處都是人山人海， 物價(jià)漲了不說， 還得不到相應(yīng)的服務(wù)， 總是讓人鬧心， 還是免了吧，等到十一過后再錯(cuò)峰出游，這樣更好些。剛巧表姐也從美國回來探親， 所以大家庭的聚聚肯定不會(huì)少。
豬手（也加豬蹄）是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品，不管它用烹飪方法，紅燒、涼拌、煮湯、醬鹵...等等，總是很受大家歡迎，就是天天叫嚷著要減肥的美女們也難敵它的誘惑。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，是人體抗衰老的一個(gè)重要因素，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為營養(yǎng)和藥用價(jià)值堪比熊掌，但價(jià)格相對(duì)低廉，是經(jīng)濟(jì)平價(jià)的滋養(yǎng)補(bǔ)品。
今天給大家推薦道國慶團(tuán)圓聚會(huì)菜---香料豬手，先將豬手鹵制入味，然后放入干辣椒和花生米煸炒，這樣制作出來的豬手可謂“鮮、香、軟、糯”樣樣俱全，豬手香滑可口，沒有一絲肥膩，入口即化，而花生的酥脆與軟綿的豬手相得益彰，吃起來別有一番風(fēng)味，這道菜用來下酒佐飯都不錯(cuò)， 讓人hold不住。。。
【香辣豬手】
原料：豬手 花生米 干辣椒 紅曲米 姜片 八角 桂皮 小蔥 花椒 冰糖 香葉 醬油 料酒 油鹽
制作：1. 豬手涼水下鍋， 加入適量的姜片和料酒，大火煮開； 2. 煮開后撈出， 去除血沫， 再用開水沖洗干凈； 3. 準(zhǔn)備好鹵制豬手的原料： 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小蔥節(jié)、香葉、鹽、冰糖和紅曲米； 4. 將所有的大料和姜片放入調(diào)料料鋼球中，再加入適量的醬油和料酒；
5. 最后加入沒過原材料的開水； 6. 蓋上蓋， 大火煮開閥叫后轉(zhuǎn)為小火十二分鐘， 撈出； 7. 鍋中放入適量的油，下入煮好的豬手和干辣椒一起煸炒； 8.起鍋前放入熟花生米即可；
9. 裝入盤中， 上面擺放一根香菜葉。
小貼士：
1. 豬手涼水下鍋焯水， 記得放入姜片（煮制時(shí)可以繼續(xù)使用）和料酒去腥；如果豬手上面殘留有血沫， 要用開水沖洗干凈；
2. 焯過水的豬手放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、紅曲米（幫助上色）等大料， 最好放入調(diào)味料鋼球中，這樣方便取出調(diào)味料，而且不影響菜品干凈；加入醬油和料酒， 記得加入的開水要沒過原料；
3. 高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)為小火十二分鐘， 時(shí)間根據(jù)原料的多少?zèng)Q定；但不要過長或過短，以避免豬手燉得太爛或不夠；
4. 將干辣椒段和豬手同時(shí)下鍋煸炒一下， 如果鹽味不過可以加入點(diǎn)鹽調(diào)味； 最后起鍋前加入熟花生米即可；
5. 這樣煮過豬手的湯可以留下來繼續(xù)使用， 燉煮或作為鹵汁老湯都很不錯(cuò)。
