我是北方人，卻被地地道道的南方麻辣美食所深深地吸引。幾年前去成都，親眼所見、親身感受到了麻辣的萬般滋味兒。辣的等級和味道的層次感真強，微辣、夠辣、麻辣、嗆辣、火辣、勁辣、爆辣、焦辣、酷辣、極辣、爽辣、特別特別辣，各種辣，吃起來超級過癮！在各具特色的麻辣菜品里我最喜歡麻婆豆腐，也自己在家試著做過幾次，感覺爐火練就得還不夠純青，等多加改良后再拿出來嚇人哈哈。
今天做的椒香濃郁版的口水雞，是奔著麻婆豆腐的口感去的，做出來的雞肉如豆腐一般鮮嫩多汁、入口酥香，嘗試了幾次，終于能駕輕就熟地掌握煮整只雞的火候和時間了。味道方面也滿足了我對川菜的所有期待，麻、辣、鮮、香，在調(diào)料汁里加了炒香的花椒碎和自制的花椒油，麻味純正、沁人心脾。將冰鎮(zhèn)過的雞塊兒泡在調(diào)料汁里以后，嫩黃色的雞肉更多了份誘人的紅色，油澤甚艷。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和制作方法。
【椒香口水雞】的做法
材料：
仔雞一只（500 -600克），生的花生米100克，花椒粒1大匙（20克），醬油1大匙（15克），料酒1大匙（15克），陳醋1.5茶匙（8-10克），香油1大匙（15克）、白糖1茶匙（5克）、辣椒紅油適量、熟芝麻1茶匙、蔥段、姜片和蒜片各10克，冰塊足量，油適量。
做法（對應(yīng)上面步驟圖的序號）：
1．干鍋、小火將花椒粒炒出香味后取出放涼、攆碎。鍋里再倒油，小火炒熟花生米，取出來放涼。
2．鍋里重新倒入1大匙的油。
3．待油燒熱后澆在攆碎的花椒上，花椒油就做好了。
4．繼續(xù)加入1大匙的醬油和1大匙的料酒。
5．繼續(xù)加入1.5茶匙的陳醋、1大匙香油、1茶匙白糖。攪拌均勻。
6．按照個人的喜好加入辣椒紅油。
7．最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放涼的花生米，基礎(chǔ)調(diào)味汁就做好了。
8．鍋里炒香蔥段、姜片和蒜片，關(guān)火。
9．大鍋里燒開熱水，加入剛剛炒香的蔥姜蒜片。待水完全沸騰后放入整雞，蓋上蓋子中火煮12分鐘，關(guān)火后不開蓋、燜15分鐘。
10．取出后立刻放在冰水里冰鎮(zhèn)15分鐘。
11．剁成大塊兒盛盤。
12．在步驟7里做好的汁兒里加入2大匙雞湯和少許的鹽，攪勻即可。把雞塊泡在里面，放入冰箱保鮮，1個小時以后食用更佳。
小貼士：
1．煮完整雞后的雞湯不要扔掉，取2大匙湯和步驟7里調(diào)好的基礎(chǔ)汁攪拌在一起，出來的味道更鮮美。
2．整只雞如何煮、口感才會最鮮嫩呢？我試驗了幾次，感覺下面的時間最合適，而且雞肉還很多汁：對于1斤左右的仔雞，水完全沸騰后放入，蓋上蓋子中火煮12分鐘，關(guān)火，不開蓋繼續(xù)燜15分鐘再取出。
3．這種做法的口水雞比傳統(tǒng)的口水雞多了一些麻味兒，不喜歡花椒或麻椒味道的朋友也可以酌量減少它的用量。花生米和芝麻也是依照個人的喜好加的，最后擺盤后也可以在上面點綴一些香蔥，味道也不錯。
