從麻辣火鍋到麻辣燙、麻辣燙再到串串香和冷鍋串串，芝麻開花節(jié)節(jié)高，無數(shù)個十里飄香極具誘惑的火鍋店和串串店開遍了成都的街頭巷尾和遠離鬧市的每一個清幽角落，這是我到成都后的第一印象。寒冷的冬天可以約上三兩好友圍坐在桌邊，大汗淋漓地享用一頓鮮香味美的饕餮火鍋盛宴；炎熱的夏天卻也能夠在不起眼的小店里，自個兒悠哉悠哉地來上一大把麻、辣、香襲人的冷鍋串串，越吃越流口水，越吃越停不了口。這種冷熱交替帶動飲食的變化是成都帶給我的第二印象，吃過串串后的印象。
后來和在成都生活了近十年的哥哥聊起來我的感想，才知道我錯了！原來當?shù)厝顺月槔被疱?、涮麻辣燙和品冷鍋串串并不是依照季節(jié)的冷熱而有了各自的偏好，實際上它們?nèi)齻€是一段小小的演變，與麻辣有關的那些個變化。它們都源自鼎鼎盛名的火鍋，認識的人圍在一起，在鍋里燙菜，這個就是火鍋。但自個兒想吃、又沒約上朋友怎么辦呢？就有這種小店，你也可以和別人吃一鍋，鍋用火煮著，各自的菜串起來了，不會吃到別人的菜，也不用筷子，自己拿自己的竹棍所以衛(wèi)生，這就是麻辣燙了。然后再演變，連煮的鍋都沒有了，你選菜，老板在大鍋里給你燙好，再放到一個盆里你自己吃，盆里也有湯，但是是冷的，這就是冷鍋串串，是更簡化的一種吃法。
看到這里，是不是好多朋友都和我一樣，突然間就對遠近聞名的麻辣火鍋、麻辣燙和冷鍋串串有了特別明白的理解？無論怎樣的一種演變和衍生，這些其實都離不開一個做法，就是放到鍋里燙熟，那么這個鍋里的底料、湯底就關鍵了！試著在家自己炒了一回麻辣火鍋的底料，味道和外面小店里的差不多，邊炒邊品一下，極度的誘惑?。⒊春靡院蟮牡琢虾屠蠝黄鹬?，就可以下去涮燙鮮羊肉、肥牛肉、蔬菜、午餐肉了！喜歡吃熱的就弄些麻辣燙，喜歡吃冷的就弄些冷鍋串串，油碟和干碟的制作方法也都在下面了，怎一個香字酌酒。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和制作方法。
【火鍋底料、麻辣燙、冷鍋串串、油碟和干碟】的做法
材料：
火鍋底料的用料：干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（ 30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯（用豬骨、牛骨和水一起熬煮出來的湯），干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。
油碟的用料：香油，辣椒面，花椒面，鹽，少許蒜蓉。
干碟的用料：辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。
做法（對應上面步驟圖的序號）：
1．干辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝干水分。五香料在水里泡10分鐘。
2．用刀將煮透的辣椒切成碎末。
3．大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末。2/3碗油燒熱后，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末爆香。
4．濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋里。
5．重新將步驟4里的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉(zhuǎn)小火炒。
6．繼續(xù)加入花椒粒炒出香氣。
7．豆豉切碎，也倒進去一起慢炒。
8．五香料濾干水分，加進去一起炒。
9．加入白酒慢炒。
10．繼續(xù)小火炒10-15分鐘，關火后盛出來。
11．煮鍋里倒入提前準備好的高湯，加入剛剛炒好的火鍋底料同煮。
12．湯底沸騰后加入干辣椒段、雞精和冰糖，略煮幾分鐘。
13．煮湯底的時候可以開始準備小料。將干碟的材料混合在一起。
14．將油碟的材料混合在一起。
15．湯底煮好后加入少許的鹽。
16．按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可。
小貼士：
1．如果喜歡吃熱氣騰騰的火鍋，就可以在湯底煮好以后，一邊涮菜涮肉一邊吃；如果喜歡吃麻辣燙，可以把菜和肉都煮好后放到一個碗里，拆掉竹簽再吃；如果喜歡冷鍋串串，也把煮好的肉和菜放到碗里，還要倒入放涼的湯底，蘸著油碟或干碟一起吃。
2．可以在火鍋里涮的食材有很多，看大家怎么喜歡怎么吃：羊肉、肥牛、鵪鶉蛋、蓮藕、干豆腐、小腸、黃瓜、魷魚須、蟹棒、肥腸、午餐肉、土豆片和其它綠色菜等。
3．以上，從炒麻辣火鍋底料到油碟、干碟的制作，我也只是學習的階段，試驗后感覺味道還不錯，大家也可以試試！也希望大家多給我提各種建議，我期待做出更地道的火鍋來。
