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宜賓所特有的【芽菜大肉包】，大碑巷有一家賣的，好久不吃，還是有點(diǎn)想念了三！

最近自己在家整了一回，皮薄、肉嫩、芽菜香，用來(lái)做餡的芽菜和肉末先要炒一下，包子餡的油和芽菜的香、肉香會(huì)滲透到面皮里面，混合著面粉的香甜味，簡(jiǎn)直太好吃了！過(guò)癮過(guò)癮~~

【芽菜】是用一種小葉芥菜的嫩莖，經(jīng)過(guò)晾曬，拌入食鹽、紅糖，再加入香料配制裝壇腌儲(chǔ)而成，是四川宜賓所特有。分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，宜賓古稱“敘府”，故又稱“敘府芽菜”。上好的芽菜，顏色褐黃，潤(rùn)澤發(fā)亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口，質(zhì)嫩脆。

【芽菜的一般吃法】

（一）咸燒白（也叫芽菜扣肉）點(diǎn)擊文字進(jìn)入

（二）宜賓燃面  點(diǎn)擊文字進(jìn)入

（三）再有就是今天要給大家介紹的【芽菜肉包】了

【包子皮】面粉、安琪酵母、牛奶（或水） 

【包子餡】芽菜、豬肉餡（?。?、蔥末、姜末 

【調(diào)料】五香粉、白糖、味精 

1、芽菜細(xì)細(xì)剁碎。（可以買袋裝的碎米芽菜，就是已經(jīng)剁碎的芽菜），大蔥和生姜也剁碎。 

2、鍋里倒入稍微多點(diǎn)的油，燒熱后，將生肉餡倒入，加入生姜末炒至表面發(fā)白后，調(diào)入2勺五香粉，翻炒均勻。

3、倒入剁好的芽菜，繼續(xù)翻炒，炒至肉餡8分熟時(shí)，調(diào)入2勺白糖、一勺味精，最后放入蔥末。

4、淋入多半碗熱水。（可以讓肉餡多汁，不會(huì)太干）

5、略炒一會(huì)兒，包子餡就做好啦！

 6、面團(tuán)加安琪酵母和牛奶，揉成面團(tuán)，發(fā)酵2個(gè)小時(shí)以上。

7、搓成長(zhǎng)條，切成劑子。搟成面皮，納入肉餡，包成包子。

 8、上鍋蒸10分鐘,即好。