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試做【富貴茄扇】，糖醋芡汁勾的厚了些，造型也不是太滿(mǎn)意。但吃起來(lái)酸酸甜甜，茄條外酥里嫩，味道還蠻ok~ 

做這道菜那天，家里的瓶裝番茄醬剛好用完，臨時(shí)從冰箱里翻出一袋袋裝番茄醬，色澤和稀稠度都不太好，直接影響到了賣(mài)相，好在自己家吃，味道最重要。

做這道菜，我嘗試了一下跟電視上學(xué)習(xí)的“糖醋汁最佳配比”法，照這個(gè)方法配出來(lái)的糖醋汁，酸甜適中，不會(huì)過(guò)酸，也不會(huì)過(guò)甜，即便是廚房菜鳥(niǎo)也不容易失手。

【糖醋汁的最佳配比】先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能完全淹住白糖即可（基本持平）。調(diào)入2勺番茄醬，1/4勺鹽、適量清水，攪拌均勻，兌成糖醋汁兒。

【主料】長(zhǎng)茄子一只 

【配料】蒜末、白芝麻 

【調(diào)料】鹽、白醋、白糖、番茄醬、雞粉 

1、長(zhǎng)茄子一只。

2、切下茄子蒂。

3、刮去外皮。

4、將茄子兩頭切平整。

5、順茄子長(zhǎng)軸縱切片三片。

6、取其中一片，仍舊是順長(zhǎng)軸劃三刀，呈細(xì)長(zhǎng)條，注意靠近茄子蒂2cm不要切斷。

7、將切好的茄條蘸蛋液。

8、然后均勻蘸裹干淀粉。

9、鍋內(nèi)油溫3、4成熱時(shí)，先下入茄子蒂炸一下。

10、然后放入茄條初炸，表面金黃即可撈出。

11、油溫加熱至7成熱時(shí)，下茄條復(fù)炸。

12、撈出，控油，擺好造型。

13、【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能完全淹住白糖即可。調(diào)入2勺番茄醬，1/4勺鹽、適量清水，攪拌均勻，兌成糖醋汁兒。

14、換鍋，少許底油，燒熱后，倒入糖醋汁，炒一下。

15、小火熬煮至冒“魚(yú)眼泡”，趁熱淋入一勺明油。（這個(gè)是使芡汁明亮的秘訣：趁熱淋一勺明油，就是剛炸茄子用過(guò)的油）

16、撒入蒜末和白芝麻，一點(diǎn)雞粉，關(guān)火。

17、將糖醋汁均勻淋在茄條上，Ok!

這道菜好吃又好看，紅紅火火，富貴吉祥，寓意也好。

如果造型再擺的美點(diǎn)兒，調(diào)汁再均勻些，口味么，就照我說(shuō)的比例調(diào)，作為宴客菜是不是倍兒有面子？

糖醋汁明亮的秘訣，出鍋時(shí)趁熱淋入一勺明油。