今天介紹給大家的白切雞也叫白斬雞，是宴席上常見的一道經(jīng)典菜。其制作方法特別簡單，最大的特點就是雞肉剛熟不爛、不加配料而保持原汁原味。色澤白中帶微黃，口感上皮爽肉滑，味道則清淡鮮美，蔥油香味濃郁。吃的時候一般以蔥末和姜末制成的調(diào)料佐餐，味道清淡，卻又特色極具、回味無窮。
詳細的步驟圖和制作方法。
【白切雞】的做法
材料：
嫩雞1只（450 -500克左右），大蔥1根，生姜1塊，清水適量，香油8-10克，香蔥/小蔥2根，食用油3大勺（50克），鹽少許，雞精1/4茶匙，醬油1/2大勺（7-8克），熟芝麻和花生各10克。
做法（對應上面步驟圖的序號）：
1．煮鍋里倒入足量的清水。大蔥切段，半塊生姜切成大的薄片，和少許鹽一起加在水里，大火燒開。放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火后再燜15分鐘。
2．將煮好的雞取出，立刻放在冰水里冰鎮(zhèn)15分鐘。剩余的雞湯備用。
3．取出雞肉，在雞皮上刷一層香油。
4．待雞肉自然冷卻后，改刀切塊、碼盤。
5．準備料汁。香蔥和剩余的半塊生姜都切成末，放在耐熱的碗里。鍋中燒開食用油。
6．油燒熱后立刻倒入盛香蔥末、姜末的碗里，攪拌均勻。
7．繼續(xù)倒入1-1.5大勺的雞湯，撒少許的鹽攪勻。鹽一點點即可，煮雞的時候已經(jīng)加過鹽。
8．倒入1茶匙香油、1/2大勺醬油和少許雞精。
9．用勺子將料汁攪拌均勻。
10．將芝麻和花生放在袋子里，用搟面杖搟成碎末。
11．準備一個調(diào)料盤，一邊盛入步驟9里做好的料汁，一邊放滿芝麻和花生碎。
12．將調(diào)料撒在雞塊上，皮滑肉嫩的白切雞就做好了！
小貼士：
1．這道菜最大的特點就是剛熟不爛、不加配料而保持原汁原味。怎樣煮雞肉才能保證熟而不爛、鮮嫩至極呢？大火燒開一鍋熱水，待水完全沸騰后再放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火后再燜15分鐘，取出來立刻放在冰水里冰鎮(zhèn)10-15分鐘即可。這樣做出來的雞肉特別鮮嫩。
2．今天制作的料汁是姜末蔥油版的，還有沙姜蒜版、鹽焗味姜蔥版、姜蒜蔥版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，大家都來挑戰(zhàn)一下吧！
3．如果做的姜末蔥油小料太多了，也可以拿來炒菜、拌面條，我感覺味道挺特別的！雞蛋炒米飯的時候我也加了一些，出來的味道很清香，淡淡的卻讓你的口水直流的味道。
