每當(dāng)街頭形態(tài)各異的圣誕樹高聳入云時(shí)，節(jié)日的大餐也隨之預(yù)熱，或在外聚餐，或在家暢飲，各有妙處。我當(dāng)然更喜歡自家烹煮，其實(shí)是更中意酒足飯飽后與一幫朋友慵懶地窩在沙發(fā)中邊喝茶邊看電影的暖意，盡管電影還沒有過半，就有不識(shí)趣的呼嚕聲想起，那也比凌烈寒風(fēng)，夜班歸家瀟灑的多，更何況最致命地——?dú)夥赵賖igh，總有負(fù)責(zé)開車的幾位不能飲酒，無法盡興。
用心制作的圣誕大餐怎能少了烤雞，盡管這并非中國傳統(tǒng)，圣誕節(jié)也不過是近些年西化的產(chǎn)物，所以，既然要學(xué)就要有模有樣學(xué)徹底些。美國人在感恩節(jié)與圣誕節(jié)烤火雞，火雞的肉質(zhì)老韌，口感并不能算好，分享的快樂用于渲染節(jié)日氣氛，形式感比起僅僅滿足食物欲望要高尚的多。而我們實(shí)在無須照搬，先不說是否好吃，想找到一只完整的火雞，再加上與之體型相符的家用烤箱，本就不是容易的事。
用春雞做烤雞是不錯(cuò)的選擇，肉質(zhì)鮮嫩多汁，個(gè)頭嬌小易入味，受熱也更容易些。這道開背烤雞，顧名思義，將雞背部打開，然后攤開，此時(shí)你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)這樣的形狀好似一只展翅的蝴蝶，因此也被形象地稱為butterfly烤雞。這種烤雞方式的最大好處就是整體受熱均勻，腿部與胸部的肉質(zhì)能夠達(dá)到最佳的成熟狀態(tài)，雖然形象上并非完整烤雞那般霸氣銷魂，卻是不會(huì)有過失的方法，再加上將調(diào)味品塞進(jìn)皮下的做法，一方面可以更加入味，省略的提前腌制的步驟，一方面又很好地避免了調(diào)味料烤焦后形成的黑塊。外形氣質(zhì)佳，富有內(nèi)涵，兩全其美。
烤雞的口味善變，蒜蓉、檸檬與迷迭香標(biāo)榜著經(jīng)典傳統(tǒng)的外來風(fēng)味，而中國人多數(shù)更喜歡辣椒與孜然的演繹，這種原始而又淳樸的調(diào)料，與雞肉共同歷經(jīng)高溫“煉獄”后產(chǎn)生的神奇味道，讓人不得不在心里默默地慚愧承認(rèn)，戀食才是世間最高尚的愛好。
The End
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難度：簡單
時(shí)間：60分鐘
價(jià)格：20元
分量：4人份
口味：香辣
原料：
烘焙：
220度 中層 上下火 40-50分鐘
做法：
1、先將洗凈后的雞剪去脖子及小腿的部分。然后背部朝上放置，用剪刀沿著雞背部的中軸線左側(cè)（大約1厘米的位置），用屁股向頭的地方剪開，右側(cè)同樣處理。減掉的部分放置一旁。
2、雙手手掌按壓兩側(cè)，將雞肉攤平開來。
3、然后將帶皮的一面朝上，用手指沿脖子旁邊的地方伸向皮下，將皮與肉稍作分離。
4、用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香與橄欖油混合攪拌均勻成醬料。
5、將醬料放在手中涂抹進(jìn)雞皮中。
6、
7、最后剩余的少量醬料可直接涂抹在雞皮上。
8、然后均勻地撒上鹽與黑胡椒。
9、放入預(yù)熱好的烤箱烘烤。
【啰嗦幾句】
*如果分辨背部：高高隆起的一面是背部，中間與脖子相連的是脊椎。也可以根據(jù)翅膀的生長方向來判斷，看得見翅根的一側(cè)是背部。
*將醬汁涂抹進(jìn)皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步驟，又很好地避免了調(diào)味料烤焦后形成的黑塊。
*鹽直接撒在表面而不是和醬汁混合可避免雞肉遇鹽后肉質(zhì)變硬。
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