年底了，各種聚會特別多。我媽特別喜歡美國人聚餐的方式，一家一菜對主人和客人來說都是愉快輕松的。而且，百家飯最好吃了，也是偷師廚藝的好機會。我們這里近幾年來了很多從中國高中生，寄宿在美國人家里，每次聚會他們都很饞中國飯。我想啊，在美國吃雞肉牛肉排骨都不稀奇了，如果能給孩子們來點兒地道烤羊肉串，他們該多高興啊。我們這里羊肉特別好而且便宜，上好的澳洲羊腿肉4.99美元一磅。這也是我媽媽經(jīng)常羨慕的，國內(nèi)羊肉都貴的不像樣了，今年回國在北京吃烤串還不知道是不是羊肉呢，10塊人刀一串！媽媽說電視里講現(xiàn)在很多羊肉是鴨子肉，狐貍?cè)庥醚蛭舶陀凸厦俺溲蛉獾摹?/div>
聚會前我買了一包羊腿肉，光是切肉，腌肉，穿串兒就花了好幾個小時。羊肉串拿到聚會的朋友家里現(xiàn)烤現(xiàn)吃，首先緊著來讀高中的孩子們吃。孩子們在我烤的時候就拿著盤子排隊了，烤好的羊肉串遞給他們的時候，他們眼睛都放光了。哈哈。師母特別體恤我，她知道這切好幾磅羊肉加上串肉不是輕松的活兒，特別感謝我為孩子們這么盡心。人心都是肉長的，我家姑娘長大如果離開我去遠(yuǎn)處上學(xué)，我也希望有其他媽媽能給她做點好吃的照顧她呢。
平時我們家也做羊肉串，規(guī)模比聚會的時候小很多。我每次串30串左右，腌好撲上調(diào)料，現(xiàn)烤10串，剩下的每10串一包，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，想吃的時候拿出來化凍。小規(guī)模的羊肉串用微波爐高火，平均10秒一串，或者用烤箱broil檔5-10分鐘就好。女兒和老公都愛吃，老公還會喝點啤酒過癮。
這個羊肉串的方子是我參加的一個媽媽俱樂部的朋友水妹首先告訴我們的，說是新疆人的秘方，烤出來的羊肉串無比鮮嫩。我較真地上網(wǎng)核實了一下，看上去的確是新疆人的方子。大家紛紛回家試做，羊肉果然不僅一點不腥膻，而且真的無比鮮嫩?。∑綍r吃的烤串兒肉都比較干且柴，這個方子作出的烤串兒最大的亮點就是嫩！從焦香緊實的表面到水嫩鮮香的里層，好幾個層次的口感呢。這個方子里，孜然粉和孜然顆粒，辣椒粉和辣椒碎混用也起到了增加味道口感層次的效果。好友淘淘媽媽把方子簡化成烤箱版，就更實用了。等不及要跟大家分享一下這個好方子咯！這是經(jīng)得起檢驗的驗方！
【新疆羊肉串】
材料：
羊腿肉，辣椒碎，孜然粒，辣椒粉，孜然粉，鹽，牛奶，洋蔥，白糖（可選），芝麻粒（可選）
做法：（烤箱版）
1.羊腿肉切2cm長1cm的塊兒，肥油別切掉了，留著。
2.洋蔥切小塊跟混羊肉一起，倒入牛奶，用力抓揉，盡量讓羊肉把牛奶吸收進(jìn)去。
3.蓋上保鮮膜放冰箱過夜。
4.竹簽串好肉串，羊肉上均勻撒鹽，孜然粉和辣椒粉，也可以稍稍放點白糖。
5.最后撒上辣椒碎和孜然顆粒，芝麻粒。
6.肉串架在烤肉架上，上火broil檔3-5分鐘，翻面再烤3-5分鐘。
小廚心得：
1.牛奶不僅嫩膚還能嫩羊肉。呵呵。這招真是管用，我想牛奶的作用就是平衡羊肉細(xì)胞內(nèi)外滲透壓，把水分保住，讓羊肉在烤制是不干不柴。洋蔥的作用就是去膻味提鮮味吧。
2.粉狀辣椒孜然和粒狀的一起用，不僅味道更足而且口感上有變化有層次。
3.我試過有些羊肉串加了一點點白糖，味道更好，但我相信新疆人是不加的。芝麻粒也是，個人選擇。以前看小覓mm做羊肉串放蔥花還有人罵。這個，真是個人愛好，你不喜歡就別加唄。如果我爹做肯定要加點味精。嘿嘿。尊重每個人口味的選擇！
4.烤肉串的時間根據(jù)切肉塊的大小要調(diào)整一下。要烤出外焦里嫩的效果，我用400華氏度和高火broil檔比較過，還是高火急火快烤，最快的速度把羊肉水分鎖住效果最好。真是外焦里嫩。微波爐版烤串就沒有外焦只有里外都嫩，遜色多了。
自己做的烤串兒多實惠啊，肉多得壓彎竹簽??！啃起來！
【做法圖解】
【拍攝練習(xí)】，做了好幾次也拍了好幾次
