雖然一直以吃貨自居，但我和銩先生很少為了吃一頓飯而跨區(qū)域的來回折騰，多半是就近原則。唯一的一次還是為了買銩先生愛吃的芝麻燒餅。之前我們倆曾經(jīng)在三元橋附近住過一段時(shí)間，哪兒有家小店的燒餅做的特別的好吃，每次都去買都要排大隊(duì)。搬家之后銩先生一直對(duì)那個(gè)外酥脆內(nèi)暄軟的燒餅?zāi)钅畈煌?，于是在某個(gè)周末的下午我們倆顛兒簸、顛兒簸坐車從上地去三元橋，結(jié)果過去才發(fā)現(xiàn)人家已經(jīng)搬走了，原來的燒餅店已經(jīng)變成了服裝店，銩先生那叫一個(gè)失望啊。
入烤箱之后，在嘗試了餅干、面包之后，我就動(dòng)了自己烤燒餅的念頭。周末趁著銩先生加班的時(shí)間我在家忙活了一上午，燒餅的層次足夠了，表皮夠脆但沒有酥，砸吧一口似乎香味似乎也稍差些火候，
而且內(nèi)部的暄軟度不夠，懷疑是不是發(fā)酵不夠的原因。最近凡是跟發(fā)面掛鉤的事總是發(fā)酵不夠，嚴(yán)重懷疑我買的酵母粉是不是過期了。年后回來繼續(xù)跟燒餅君死磕吧！
材料：
主料：面粉300g，酵母粉5g，鹽5g，溫開水180-200ml。
油酥：面粉30g，食用油30g，花椒3g，鹽5g。
醬油水：生抽1大勺，白糖1小勺。
做法：
1.面粉中加入5g鹽和酵母粉，然后一點(diǎn)點(diǎn)的加入溫開水，和成光滑的面團(tuán)后放置溫軟處發(fā)酵至原來的2倍大。
2.平底鍋內(nèi)放入花椒和5g的鹽，小火慢慢將花椒焙出香氣，然后盛出搟成細(xì)末。
3.面粉30g、食用油30g、花椒鹽混合后調(diào)勻備用。
4.生抽和白糖混合攪拌至白糖融化備用。
5.發(fā)酵好的面團(tuán)細(xì)細(xì)揉兩遍，然后搟成薄薄的面皮。
6.在面皮上均勻的刷上步驟3調(diào)好的油酥，將面皮卷成卷。（可以一邊卷一邊抻面皮，這樣做出的燒餅層多）
7.將卷好的面團(tuán)均分為若干等分。
8.以不露餡、不露油為準(zhǔn)則包成餅狀（兩頭切口往中間對(duì)折，然后揉兩下不露餡了就可以了）。
9.包好的燒餅在醬油水里過一下。
10.兩面裹上白芝麻。
11.烤箱上下火200度預(yù)熱10分鐘。
12.將燒餅均勻的碼放在烤房中，放入烤箱中層上下火200度烤15-20分鐘至燒餅上色即可。
貼心提示：
1.花椒的多少和自家花椒的品質(zhì)有很大關(guān)系，我這次買的花椒很香、很麻，只放3g就足夠味了。
2.做油酥中的油可以用香油，也可以略微增加油的量，做出的燒餅會(huì)更香。
3.以烤面包刷蛋液比較容易上色的經(jīng)驗(yàn)來說，可能燒餅刷蛋液最終賣相會(huì)更好看。
4.我比較喜歡外表焦脆里面宣軟的燒餅，所以烤的時(shí)間比較短。實(shí)際烤制中要根據(jù)自己的口感喜好和烤箱的性能來調(diào)節(jié)烤制時(shí)間。
