眾所周知，吃羊肉，喝羊肉湯就是“發(fā)汗”的。
冬日里吃著熱騰騰的羊肉是再好不過的美食。
可是，在徐州不僅冬季吃羊，伏天更吃羊。
所以徐州的羊肉館盛行，
也造就了徐州特色的“伏羊節(jié)”。
可見大徐州人對(duì)羊肉的熱愛。
我是入鄉(xiāng)隨俗，從第一次吃燒羊肉喜歡上開始，
便一發(fā)不可收拾……
這大概是說以吃貨的通病吧。
徐州吃羊以燒羊肉，喝羊湯為主，
配上紅彤彤的紅羊油，香菜等。
看起來就讓人食欲大增。
說實(shí)話，我個(gè)人認(rèn)為，羊湯燒羊肉之所以那么受歡迎，
功勞除了本身的營(yíng)養(yǎng)、濃郁的味道，
更歸功于紅羊油！
所以我們常說，哪家羊肉燒的好，
除了主要食材羊本身的質(zhì)量，然就是哪家紅羊油做的好了。
我以前都買羊油來燒羊肉。
一次偶爾的機(jī)會(huì)跟一位做過羊肉館生意的熟人了解到羊油的熬制過程和用料。
從此便走上了DIY的道路。
此油用羊肉湯下面條，用羊肉湯燉白菜粉條同樣適用。非常美味。
在此分享給大家~
備料：優(yōu)質(zhì)粗些的辣椒粉。八角、花椒。喜歡香料重些的，可以放香葉半片、桂皮一點(diǎn)、丁香兩粒、小茴香少許、白芷少許。蔥姜。
羊油;包羊腰的又那塊是最純真的原油哦。剝開如蒜瓣一樣。潔白細(xì)膩。出油率極高。
做法:
1、在熬制羊油前，先把辣椒粉用開水燙下拌勻待用。如圖1。辣椒粉活成比較干的辣椒醬的樣子。
2、鍋燒熱，羊腰油事先用水洗凈，不用控干水放入鍋內(nèi)準(zhǔn)備熬制純羊油。如圖2.因?yàn)橄囱蛴偷臅r(shí)候帶水，不用單獨(dú)再加水。這樣熬制羊油更白，且不易糊。
3、帶羊油炸成金黃色油渣，如圖3.把養(yǎng)油渣撈出。油渣可以不用扔掉，加胡蘿卜、粉條包大包子，很香滴。
4、熬制好的油可以先倒出一部分來，留著炒菜，過兩天出暖花開吃燒烤刷油用。炸麻辣串用都非常好。如圖4、5.
5、鍋內(nèi)放入蔥姜炸香，炸至金黃色，撈出扔掉。如圖6。
6、我早先炸的時(shí)候有時(shí)候只放入花椒、八角炸香味道就很好。我這次炸的時(shí)候用了熟人的方子放了花椒、八角、少許一點(diǎn)桂皮、半片香葉、兩粒丁香、小茴香少許、白芷一點(diǎn)很香。看自己喜歡了。只要我們自己熬的好油，好辣椒，一般紅油都不會(huì)差到哪去。香料也只是提香的。看大家喜歡。如果只放花椒大料，可以不用撈出來，如果放了其他香料，炸香后把除了八角和少許花椒之外的香料都撈出來扔掉。如圖7.
7、關(guān)火。待油溫不是很熱的時(shí)候，把辣椒倒入中小火開始熬制。辣椒和油的比例關(guān)鍵看自己。喜歡油多的，可以少放點(diǎn)辣椒，喜歡辣椒多的，可以多放辣椒。我跟人還是覺得油要沒過辣椒多一些更香。如圖8.熬制辣椒油需要耐心，熬制時(shí)間久，辣椒的香味充分釋放，更紅能濃郁。
8、待香味出來了，辣椒稍微變色，關(guān)火，端到?jīng)龅牡胤?，反?fù)攪拌，然后倒入一個(gè)耐熱容器冷涼即可。如圖9.
9、這樣辣椒油就熬好了。待冷涼。吃的時(shí)候放點(diǎn)辣椒底料，放點(diǎn)油就OK了。如圖10。
點(diǎn)點(diǎn)嘮叨：
1、辣椒粉一定選比較好的，有條件的最好自己打粉。外面假的實(shí)在太多。能吃辣的可以選辣點(diǎn)的，不能吃辣的可以選中辣的。辣椒粉要打的偏粗。不像辣椒油用辣椒粉那么細(xì)。
2、熬制過程中一定小火耐心不斷攪拌。
3、此油用羊肉湯下面條，用羊肉湯燉白菜粉條同樣適用。非常美味。
4羊油最好選包羊腰的又那塊是最純真的原油哦。剝開如蒜瓣一樣。潔白細(xì)膩。出油率極高。
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