有時候我在想我媽不愛吃海鮮一類的食物，卻唯獨喜歡吃蝦餃，對于蝦餃之前也都是買著吃或者是媽媽做給家人吃，而自己卻從沒下手做過，但為了媽媽的喜好，還是一步一步的學習怎么做蝦餃了。
蝦餃在沒做之前認為沒什么大不了的，但做了一次后，才發(fā)現問題很多，例如蝦是越新鮮越好，和澄面一定要用滾水來操作，稍有點涼就注定這個蝦餃不那么透亮，在包餡的時候一定要保證案板和雙手無雜質，稍有些雜質就會造成蝦餃不那么光滑等眾多問題。
經過幾次的反復的練習，終于做到我想要的蝦餃了，上乘的蝦餃，應該是形態(tài)美觀、不但皮白如雪，而且薄如紙，呈半透明的水晶狀態(tài)，內餡隱約可見，吃起來口感柔韌、爽滑清鮮、美味誘人，只有做到這個程度那么這個蝦餃算是完成了。
食材：
水晶皮：
澄面：100g，生粉：30g，鹽1g，沸水：150g左右，植物油少許
餡料：
鮮蝦400g左右，豬肉一小塊，蔥姜適量
調料：
鹽2茶匙，白胡椒半茶匙，料酒1大勺，糖少許
分解圖：
1：備好和面的材料。
2：100g澄粉和10g生粉混合拌勻，另外20g生粉放一邊備用。
3：加入半茶匙的鹽。
4：用筷子攪拌均勻。
5：邊沖沸水。
6：邊快速攪拌均勻。
7：加濕布燜5分鐘左右。
8：揉搓燙面。
9：并分次加入剩余的20g生粉。
10：這時候加入植物油繼續(xù)揉，直到面團光滑。
11：蝦餡備好。
12：把蝦提前放冰箱冷凍半個小時左右。
13：用手捏住蝦部。
14：用大拇指從蝦背上殼邊下手推。
15：一步一步往前推。
16：直推到蝦尾。
17：再從蝦腹部往前推。
18：慢慢的能推掉外殼。
19：再往前推到蝦頭部去殼。
20：整個蝦仁就這樣推出來了。
21：這是整個蝦的外殼。
22：重復以上步驟，直到把蝦全處理完。
23：餡料備好。蝦一半剁成泥，一半切小丁。
24：先取豬肉餡，蔥姜，和蝦泥混合。
25：加入料酒，鹽，白胡椒，糖調味。
26：順著一個方向攪拌。
27：加入胡蘿卜小丁。
28：再次攪拌。
29：加入碎蔥花。
30：順著一個方向攪拌至上勁。
31：醒好的面搓成長條。
32：切成一個一個小劑子。
33：搟成薄片。
34：薄片呈透亮的為好。
35：包入餡料。
36：把包好的蝦餃依次擺在胡蘿卜片上。
37：鍋中水燒開，放入蝦餃，蒸制6分鐘左右。
圖一是這次做的水晶蝦餃 圖二是之前的做的一次水晶蝦餃，完全看不出里面的餡料那。。
