戚風(fēng)版提拉米蘇杯
原料：戚風(fēng)原味蛋糕一個(gè)（6寸）
馬斯卡彭芝士250克，動(dòng)物性淡奶油150克，水75克，細(xì)砂糖75克，蛋黃3個(gè)，速溶濃縮咖啡40ML，朗姆酒15ML，魚膠粉10克，可可粉適量（以上原料可以做145ML的杯子9杯）
做法：
1、準(zhǔn)備好三個(gè)蛋黃。
2、將蛋黃打發(fā)至顏色發(fā)白。
3、鍋內(nèi)放入75克糖和75克白砂糖。中火煮至沸騰，慢慢倒入打發(fā)好的蛋黃中。
4、繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，直到溫度降下來之后，蛋黃液變白變膨脹。
5、取一干凈的碗放入250克的馬斯卡彭。
6、用打蛋器打至順滑。
7、將順滑的馬斯卡彭倒入蛋黃液內(nèi)。攪拌均勻。
8、取一小碗放入10克魚膠粉，用50克的清水浸泡10分鐘后，隔水加熱變成水狀，取出備用。
9、取一干凈的碗放入150克的淡奶油。打發(fā)至6-7分發(fā)。
10、將打發(fā)好的奶油倒入步驟7內(nèi)。攪拌均勻。成慕斯液。
11、將融化好的魚膠粉倒入步驟10內(nèi)。
12、將魚膠粉和慕斯液全部攪拌均勻，備用。
13、用杯子的底部在分好的戚風(fēng)蛋糕胚上壓出和杯子底部契合的蛋糕形狀。
14、用小刀在蛋糕胚上面劃兩刀，不切斷。
15、用速溶咖啡40ML和10ML的朗姆酒調(diào)制成咖啡酒。將調(diào)好的咖啡酒刷在蛋糕胚上。
16、將涮了咖啡酒的蛋糕胚放入杯子的底部，倒入杯子容量一半的慕斯液。
17、再放入另外一塊蛋糕胚，再鋪上一層慕斯液。
18、把所有的提拉米蘇杯做好后，放入冰箱冷藏過夜即可。吃這前撒上適量可可粉。
凡鳥嘰喳：
1、蛋黃小的可以是三個(gè)，大的兩個(gè)就夠了。
2、煮糖水的時(shí)候一定要注意火候，最好是用中火，這樣可以觀察水溫的變化，沸騰的時(shí)候就馬上關(guān)火，最好可以離火，這樣不容易煮成糖漿。
3、做好的慕斯液，如果在刮刀上成倒立的三角狀，流動(dòng)的速度比較緩慢就是濃度正好的慕斯液了。
4、用杯子的底部壓出形狀是最好不過的，不需要另外買模具，而且還和杯子正好吻合。凡鳥用的是心形的杯子，用圓形杯子的時(shí)候也同理.
刷咖啡液的時(shí)候，蛋糕胚的兩邊都要涮到，包括縫隙內(nèi)。
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