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美食感恩季#爆炒腰花——一抿一斟鮮嫩帶脆的下酒菜

(2014-06-11 07:50:22)

 

 

最近，我這里開始了綿綿不斷、淅淅瀝瀝的梅雨時節(jié)。今年的雨水還特別大，看新聞說這幾天下的雨把往年記錄中六月整個一個月的雨全給下完了。大部分時間都是星星點點、悄然無聲的細雨，有的時候也是滂沱如注的大雨，千萬條銀絲，從空中飛流直下。光線不好，已經(jīng)好多天沒法拍攝美食了，急得我在心里一直嘮叨這場無休止的雨。還好有存貨，上次回家的時候拍了很多家人做的美食，看著上面的步驟圖，菜板、菜刀、老鍋，都讓我有很想回家的沖動，來一場說走就走的回家之行。步驟圖是在奶奶家拍的，操刀的是我姑姑，但是方法是奶奶親口傳授的哈哈，看姑姑做得不對的，她偶爾也自己實踐一下，做出來的是我爸爸和叔叔們下酒最愛的火爆腰花。

 

爆炒腰花造型美觀、味道濃厚，吃起來滑潤而不膩、鮮嫩而可口。這道菜出彩之處在于腰子上的花紋剞法，也是奶奶在家宴上喜歡展現(xiàn)給大家看的小小成就。奶奶切腰花時，就和她的性格一樣，利落大方，直刀一面、斜刀一面，簡單處理后，深而不透的橫豎兩種刀紋就成十字交叉在一起了。遇熱后，腰花很快卷縮成麥穗形，碼在盤中美輪美奐，抿杯小酒，別有一番味道。

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和制作方法。

 

【火爆腰花】的做法

 

材料：

豬腰子 1個

洋蔥 1/2個

尖椒 1個

大個土豆 1個

清水 適量

姜末 10g

蒜片 10g

蔥花 10g

水淀粉 1小匙

 

調(diào)味料：

醬油 2小匙

料酒 2小匙

香醋 1/2小匙

白糖 1/2小匙

花椒粉 1/3小匙

鹽 少許

油 適量

 

做法（對應上面步驟圖的序號）：

1．洋蔥和尖椒斜刀切絲備用。

2．豬腰子洗凈后從中間平剖成兩份，將其中一份擺在大個的土豆上。

3．用刀將拱起的筋摸部分切掉，然后先斜刀在腰子上劃成一字刀花。

4．再呈90度用直刀切出一字刀花。

5．每隔3-4cm斷開一塊。用同樣的方法處理另一份腰子。

6．在沸水中將腰花汆至打卷后，立刻撈出。

7．凈鍋中燒開熱油，爆香姜末、蒜片和蔥花，下入腰花爆炒。

8．迅速地調(diào)入醬油、料酒。

9．繼續(xù)加入香醋、白糖和花椒粉，翻炒數(shù)下。

10．倒入尖椒絲、洋蔥絲和少許鹽，最后用水淀粉勾薄芡即可出盤。

 

 

小貼士：

1．處理腰子時土豆的妙用：豬腰子里含有大量帶異味的筋膜，應盡量切干凈?？梢詫⒀悠书_后鋪在一個大的土豆上，里面的筋膜就被土豆高高地拱起了，這時候再用刀切就很容易了。

2．切腰花的剞法：腰子剞上十字花紋后特別美觀，剞法是先斜刀在腰子上劃成一字刀花，再交叉呈90度用直刀切出一字刀花，每隔3-4cm斷開一塊，遇熱水后即刻打卷出花紋。

 

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