【健康課堂】
牛肉是高蛋白、低脂肪的肉類。其中蛋白質(zhì)中，氨基酸組成比豬肉更接近人體氨基酸組成比例，所以吸收利用率高。
牛肉，性微溫，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。食牛肉，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但是，牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜吃，應(yīng)該煮爛后再食用，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。
《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。
外面買的牛肉干，嚼在嘴里柴柴的，沒有牛肉的原香，我吃不出一點(diǎn)幸福感。
突然間就想自己嘗試著做一點(diǎn)，從選料到成形，一步一步很放心。牛腱子肉（腿肉）含水分比較少，適合烤牛肉干，于是豪爽的買了2斤多。本來想讓老板給切一下，但是怕切的樣子距離我心中的樣子差距太遠(yuǎn)，還是決定回家自己切。結(jié)果證明我太相信我家的刀了，牛肉不是那么好切的，纖維很粗。一會(huì)剪刀，一會(huì)砍刀，在精疲力盡后，得到大小不一，沒棱沒角的小塊，
另外，烤完后，差不多有半斤，算了算，外面牛肉干賣的貴是有道理的。太便宜了就要懷疑肉的質(zhì)量了。
【五香牛肉干】
制作材料：
牛腱子肉2斤；
八角4個(gè)、香葉4片、花椒一小把、桂皮一小段、小茴香兩捏、姜一塊、五香粉適量、醋、鹽、老抽、大蔥一段、檸檬1片（干）、油適量。
制作步驟：
1）牛腱子肉順著紋路切成長條，用水沖洗干凈；
2）把下圖香料洗凈，放到鍋中，加入一碗水和一小勺油，煮開1分鐘，冷卻；
3）把冷卻的2）過濾到牛肉中（只取液體），加入鹽和五香粉，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，攪拌均勻腌制2小時(shí)；
4）把腌制好的牛肉，清洗干凈，放入燉鍋中。把香料用紗布包好，一起放入鍋中；
5）加入水沒過牛肉，中間不要加水，所以一次性多加點(diǎn)。再加入大蔥、五香粉、鹽和醋。檸檬片；
6）大火煮開，小火燉1.5小時(shí)。時(shí)間允許可以泡制過夜；
7）煮好的牛肉撈出，炒鍋中放油，放入牛肉炒制片刻，讓油均勻包裹牛肉；
8）烤盤鋪上鋁箔紙，牛肉鋪在上面，中層180 C，烤制15 分鐘后，翻面再烤15分鐘；
烤制時(shí)間可以自己調(diào)節(jié)，根據(jù)自己喜歡的軟硬度。我的下圖左烤制前一整盤，烤30分鐘后成了半盤，我覺得口感不夠干，就把它移到一邊，把剩下的牛肉放上來一起烤，最后就成了下右圖，相當(dāng)于顏色深的烤了1小時(shí)，淺的半小時(shí)?？?小時(shí)的，就有點(diǎn)脆了，半小時(shí)的有嚼勁。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：
1）切牛肉一定要有把快刀，沒有就讓肉鋪老板幫你搞定；我計(jì)劃是切大小均勻的肉條，結(jié)果連撕帶拉，能搞成
2）牛肉干要順著牛肉的紋理切，牛肉干有嚼勁；如果牛肉煮菜，要橫著紋理切，容易咀嚼。
3）要腌制時(shí)間長才能入味，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)有味道了，后來烤時(shí)什么調(diào)料都沒加。吃起來一點(diǎn)牛肉的原味，混合一點(diǎn)點(diǎn)五香味。
4）煮牛肉干后的湯不要倒掉，這就是老鹵了，以后用來做做鹵制品，非常好。翻入冰箱冷藏，一個(gè)星期拿出來熱一下，煮點(diǎn)好吃的，太方便了。
