【火鍋凍豆腐】——巧吃火鍋減肥又降脂
天氣一冷，吃火鍋又成了大家喜愛的事兒，可對于那些血脂高的人來說，為了控制血脂，香噴噴的涮肉是不敢吃了。那什么食物涮著吃既能解饞，又能降血脂呢？
豆制品，尤其是凍豆腐，就是不錯選擇。凍豆腐由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等)并沒有因冷凍而流失，有些營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)變，反而對人體有好處。
凍豆腐等豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂在人體內(nèi)形成膽堿，有防止動脈硬化的效果。此外，豆制品中含有豐富的膳食纖維和植物固醇，都有利于降低膽固醇。因此，血脂高，可以多吃點(diǎn)豆制品。
豆腐中的酸性物質(zhì)還能吸收胃腸道的脂肪，經(jīng)常食用有助于脂肪排泄；其中富含的植物蛋白，也會減少動物蛋白的攝入；豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動，從而達(dá)到一定的減肥目的。
新鮮豆腐經(jīng)冷凍后，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)成分發(fā)生了變化，使其形態(tài)呈蜂窩狀，而維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等破壞較少。經(jīng)常食凍豆腐減肥降脂不是夢。
凍豆腐的孔隙可以吸附油脂，有一定的清潔腸胃作用。但需要注意的是，凍豆腐最好在清湯中涮，否則他會吸附湯汁中的油脂，反而不利健康。（摘錄自《中國食品》）
至于為什么會有凍豆腐，據(jù)說是因?yàn)闁|北人的沒有辦法儲存豆腐想出來的辦法。以前，豆腐供應(yīng)也是限量的，到了冬季，窮人沒有很多機(jī)會吃肉，而豆腐坊也有時候供不應(yīng)求，所以多買一些，但是豆腐是容易酸的食物，所以或整塊，或切成小塊放在外邊（東北冬季氣溫都在零下）都需要食用時取回來用，最早只是用來和白菜，或酸菜，或海帶，或蘿卜一起燉，后來才發(fā)展到下火鍋。
至于凍豆腐的制作，直接切成塊冷凍當(dāng)然也可以，但是我試了下味道沒有煮一下好，而且煮過后再凍的豆腐，口感受更Q，不太容易煮糊，而且豆腥味兒也少。當(dāng)然，你要覺得這不能麻煩的步驟還是麻煩的話，那就直接切成小塊凍起來就是。
【自制凍豆腐】
用料：
韌豆腐400克，鹽1茶匙
1、韌豆腐脫盒，切成等大的厚片（豆腐盒四角剪個孔，輕輕用手拍一拍，脫盒沒壓力）。
2、豆腐冷水下鍋，加1茶匙鹽一起煮。
3、水沸后再煮一分鐘，撈出浸入冷開水中，直到冷透。
4、豆腐撈出控干水，依次碼入保鮮袋中，最好保持一定間距，取用時更方便，吃前解凍即可。
◎韌豆腐不是嫩豆腐也不是老豆腐，相當(dāng)于中豆腐吧，口感更滑更韌，老豆腐口感不好，嫩豆腐又比較容易爛，所以用這種比較好。如果覺得解凍比較費(fèi)時，可以將凍豆腐連袋子一起泡在水中，那就非常快了。
◎怕胖的人，就用清湯煮，吃時少許醮點(diǎn)醬，其實(shí)味道也挺好的。
