感謝新浪美食和德國ZASSENHAUS，繼續(xù)玩刀功~這次的比賽刀具同樣是高大上的午夜黑，刀身是高碳鋼，嵌入式的樹脂刀柄，一如即往的鋒利，不論是切菜、切魚切肉都能輕松的切出整齊、利落、精確的造型。刀很鋒利，用起來一定要小心，不要像某丫一樣一個(gè)不留神就傷到了手~
決賽的菜品擬了幾個(gè)，葡萄魚、墨魚卷和扣三絲?？紤]到要開油鍋，便pass掉了葡萄魚，考慮再三最終選擇了扣三絲。
事實(shí)證明這個(gè)選擇真是大錯(cuò)特錯(cuò)了！當(dāng)時(shí)還竊以為不就是切絲么，比剞花刀總是要容易些的。冬筍還好，火腿真真的很難片得均勻，刀子又鋒利無比，只是不小心的輕輕一觸，左手食指就被劃了一道斜斜的口子，好在力度輕只是傷到皮并未流血（所以當(dāng)時(shí)并未發(fā)覺），再繼續(xù)片火腿時(shí)，按壓火腿的左手就隱隱的痛，這才發(fā)覺傷到手了
扣三絲，顧名思義是將三種食材（冬筍、火腿、雞胸肉）切成長度一致的細(xì)絲狀，碼入碗內(nèi)蒸熟后用倒扣在盤子里并倒入雞湯?？此坪唵?，其實(shí)對(duì)刀功有很高的要求，要切出較細(xì)的絲，首先要把食材片成均勻的薄片。
用平刀法中的平刀片（刀面與砧板呈平行狀態(tài)，刀刃由食材一側(cè)進(jìn)刀，把食材切成薄而整齊的片狀）平刀片又分為上刀片和下刀片，這里我們選用上刀片，左手按住食材時(shí)，指與指之間要留開一道縫，以便觀察所切片的厚薄，按壓力度不能太大，以食材不動(dòng)為好。
把食材切成細(xì)絲不難，但要讓切出的絲絲們整齊的碼入小碗內(nèi)真的很難?。?！
折騰了半天，最后發(fā)現(xiàn)單獨(dú)的一片一片去切絲，切完后不要撥亂，直接用刀托起碼入小碗內(nèi)，這樣稍整齊了些?；鹜冉z比較難切，且根根不粘連，碼碗時(shí)費(fèi)了好一番功夫，雞胸肉煮得老老的，手撕。
扣三絲
食材：
冬筍半個(gè)
金華火腿200g
雞胸肉250g
蘑菇1個(gè)
清雞湯適量
輔料：
蔥
姜
料酒
做法：
1、備齊所有食材；雞胸肉，蔥、姜一起入鍋大火煮開，烹入料酒繼續(xù)煮20分鐘；金華火腿與料酒一起入碗以中火蒸10分鐘左右，晾涼后片成薄片并切成細(xì)絲
2、冬筍片成薄片后切成細(xì)絲；煮好的雞胸肉撕成細(xì)絲；蘑菇片去蒂；取一只小碗，切面朝上放入蘑菇
3、接著放入切好的冬筍絲、火腿絲，最后在碗中填入雞絲與剩余的冬筍火腿絲，壓實(shí)，碗中倒入少許清雞湯，入蒸鍋中火蒸15分鐘，將蒸碗倒扣在湯碗里，淋入煮好的清雞湯即可。
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