一樣米養(yǎng)百樣人，今天黃黃和大家小小的研究一下下今天的原材料：地瓜。地瓜，又稱甘紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等，旋花科一年生植物，不同地區(qū)人們對它的稱呼也不同，河南大部分稱其為紅薯，北京人叫白薯，東北人稱為地瓜，上海人和天津人稱山芋，江蘇南部稱為山芋，而蘇北徐州地區(qū)稱為白芋，安徽北方大部分地域和蘇北地區(qū)的豐縣附近稱為紅芋,安徽西南部安慶也稱為“紅芋”，而安徽中南部合肥六安一帶則稱之為芋頭，陜西、湖北、重慶、四川和貴州稱其為紅苕，浙江人、湖南張家界等稱其為番薯，江西人稱為紅薯、白薯、紅心薯、粉薯之類，不一而足，福建、廣西稱其為紅薯或地瓜，我們威海人也叫地瓜。
地瓜含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能[8]。
地瓜不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效?！讣t薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾?！埂侗静菥V目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。地瓜含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。愛美的女士可以多吃這個東東，減肥的同時還補充營養(yǎng)，一舉兩得。
怎樣選擇烙地瓜餅的地瓜呢？首先剛收獲的地瓜不可取，因為什么呢，剛收獲的地瓜含水量大，蒸出來不甜，而且發(fā)面。其次是要把收獲的地瓜放在陽光下一段時間，威海當?shù)氐耐猎捑徒凶觥袄А保С鰜淼牡毓响贸鰜碥浐?，甜度高，最適合烙餅。第三要選擇顏色發(fā)紅發(fā)黃的地瓜，這樣的地瓜比白心地瓜甜，而且顏色也好看。威海地區(qū)冬季比較寒冷，地瓜一凍傷，就沒辦法食用了。我們的老祖先就想到一個儲存地瓜的好方法，在火坑的地底下，挖一個大坑，有的人勤快坑挖的比較深，一個大人直立都不成問題，我們稱其為“地瓜窖子”。把秋季收獲的地瓜放進去，地瓜不易長芽，而且因為火炕（經(jīng)常燒柴草做飯保溫）的緣故，地瓜保存的非常好，來年春天一直吃到四月份都不成問題呢。
最適合烙餅的地瓜是烀出來，用農(nóng)村的大鐵鍋，地瓜洗干凈，不要割開，大火蒸25分鐘以上，地瓜烀熟，因為緊靠著鍋邊，表皮上有著一層黑色或金色的糊疙瘩，非常的香甜可口。
樓房里沒有大鍋，這是老公的朋友送滴。將大鍋烀熟的地瓜放涼剝?nèi)ネ馄?，加面粉和淀粉調(diào)和均勻，以不沾手為宜。
烙地瓜餅的面一定要軟和，所以不能加面加多了，這個一定要記住哦！
將和好的面團餳發(fā)20分鐘，取出一塊，切成劑子，然后用手按壓成一個圓餅。
用竹簽在地瓜餅上按照我的形式按壓，然后用筷子尾部在餅中間再按壓一下，用手指取芝麻，放在餅中間。 其實很簡單的，就用竹簽按照3次，這樣餅上就有了6個直線紋啦！
鍋里放少許底油加熱，讓入地瓜餅，小火將兩面煎熟就可以了。
烙餅的時候要注意，因為餅面比較軟，翻面的時候要輕輕的喲，不然地瓜餅就容易被整壞形狀啦。 來一張手機成品圖。
寒風呼呼的冬季，來一碗清淡的湯水，吃一個香甜軟糯的地瓜餅，實在是超級滋潤的一件事，這個餅因為大小合適，兩口一個剛剛好，我是個嗜甜的人，其實生活里很多的食材本身就很甜，吃點甜食超級安逸，心情立馬變得很輕松，忘卻煩惱，去輕松享受生活里每一分每一秒，做個快樂的人吧！
