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百吃不厭的經(jīng)典硬菜——虎皮蛋燜紅燒肉怎樣做最好吃

(2014-12-26 07:39:58)

     

    很愛(ài)虎皮菜系，什么“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮雞蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”統(tǒng)統(tǒng)都喜歡。其實(shí)，關(guān)于“虎皮”，說(shuō)白了就是食材初步加工后，再經(jīng)過(guò)油炸、煎或烤，使食材表面呈褐黃色、起皺紋貌似虎皮。      

      而虎皮蛋，就是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品。我這里用的是鵪鶉蛋經(jīng)過(guò)油炸后呈深黃色，皮層起皺，看上去形似漂亮的虎皮，故名虎皮蛋?？蓜e小看了這虎皮蛋不僅長(zhǎng)相貌美而且味道極好。

       我做的虎皮蛋燜紅燒肉全家人都愛(ài)吃，漂亮的虎皮鵪鶉蛋鮮香入味外焦里嫩，誘人的紅燒肉不油不膩入口即化，是一道老少皆宜的佳肴。
        在這個(gè)佳節(jié)多而又無(wú)肉不歡的季節(jié)，小伙伴不妨一試，照我的法子絕對(duì)會(huì)做出最好吃的虎皮蛋燜紅燒肉，讓家人百吃不厭。

食材：五花肉500克、鵪鶉蛋10只、蔥5克、姜3克、醬油1大勺、老抽1勺、鹽適量、冰糖20克、料酒1大勺

做法：

1、將鵪鶉蛋洗干凈，放入鍋中煮熟，撈出浸涼水中1-2分鐘。（過(guò)冷水浸更容易剝殼）
2、把鵪鶉蛋剝好，鍋中熱油至7成熱時(shí)，滑入鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀。

3、肉切成小方塊， 冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝干 。

4、蔥、姜切好備用，鍋中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉塊不停翻炒。

5、加入一點(diǎn)鹽，倒入醬油和生抽繼續(xù)翻炒。

6、倒入料酒，加蔥姜，繼續(xù)炒一會(huì)兒。

7、倒入沒(méi)過(guò)肉的熱開(kāi)水，蓋上鍋蓋，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右至肉酥爛，加入鵪鶉蛋煮15分鐘左右，開(kāi)大火收至湯汁濃厚即出鍋。

烹飪技巧：

1、肉選上好的五花肉，肥瘦相間才能口感好。
2、鵪鶉蛋用冷水浸泡容易剝出完整的蛋。

3、肉塊焯水時(shí)要冷水下鍋才能去年掉血腥味。

4、炸鵪鶉蛋時(shí)油溫要高一點(diǎn)，否則虎皮效果不明顯。

5、用冰糖炒糖色時(shí)，一定要冷油就下冰糖，這樣不易糊。

6、做紅燒肉最好不要放過(guò)多的香料會(huì)蓋過(guò)原有的肉香。
7、最后幾分鐘要掌握好， 大火燒至湯汁濃厚立即出鍋，不要收太干，否則肉太老不軟嫩，這是做好紅燒肉的關(guān)鍵。

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