餃子不單純是幾大節(jié)日必吃的，
其實在北方也算是速食，
遍布大街小巷的餃子館，
是中午填飽肚子的首選，
進門點上一份餃子，
十分鐘端上來，十分鐘吃完，速戰(zhàn)速決，
中午吃完再溜達一圈，
順便買點需要的東東回去上班，
啥事也不耽誤；
如果時間允許呢，還是自己包餃子最實惠，
根據(jù)季節(jié)的變化和手邊的食材，
包出合口的餃子，吃到肚皮溜圓，
那是最心滿意足的；
島城的春天來得比較晚，
這個季節(jié)最時令的蔬菜首選韭菜，
配上蝦仁來個三鮮餃子，
吃飽了得出去跑兩圈。。。
蝦仁三鮮餃子
材料：中筋面粉500克，鹽2克，清水270克
做法：
1、面粉里放少許的鹽，加清水活成稍軟的面團，揉勻后裝保鮮袋里醒30分鐘以上；
2、蝦仁清洗干凈，瀝水待用；
3、豬肉餡放一小勺約3克姜粉；放一勺料酒，約5克；放一湯匙醬油，約10克；放3克左右的鹽；
4、攪勻以后需要一點一點的打水，水量不要多，最后放一湯匙植物油，約10克，攪拌均勻；
5、韭菜洗凈切碎；
6、豬肉餡與韭菜同收在調料盆里，韭菜放2克左右的鹽拌勻；放一湯匙植物油在韭菜上拌勻，包住水分，最后把豬肉餡與韭菜攪勻；
7、餡調好了，面也醒發(fā)好了，揉光滑后搓成長條，切大小合適的劑子；搟成餃子皮，個人感覺橢圓的比較好包；
8、放上餡料，上面放一個蝦仁，餃子皮大就放一個蝦仁，餃子皮小就放一半蝦仁；自家切的劑子不用和餃子店一樣；那要和我一樣包這么大個的餃子，估計。。。。
9、鍋中入寬水，沸水下餃子，餃子入鍋，用飯勺的翻面輕推，以免粘鍋底；三開之后，點少許涼水，再次開鍋后，撈出餃子；
10、餃子蘸醋，美味無比，蝦仁亮個相。
啰嗦：
韭菜被鹽殺過之后，也會出水，豬肉餡里的水分不要打太多。
