春食韭菜正當時——韭菜炒豆干
(2015-03-26 08:22:18)
俗話說：“一月蔥，二月韭”，早春二月正是吃韭菜的黃金時節(jié)。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”指的就是韭菜。初春時節(jié)是韭菜品質(zhì)最佳的時候，夏季的韭菜品質(zhì)最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。韭菜的這種獨特的香氣，來自于其所含的硫化物。這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。但是，這種硫化物遇熱后很容易揮發(fā)，所以炒韭菜時一定要急火快炒，如果韭菜全部炒成蔫蔫的狀態(tài)，便失去了其獨特的風味。
韭菜味道鮮美且百搭，與肉類、雞蛋、魚蝦貝類都是好伙伴。我尤其喜歡在烹制海鮮的時候加一把韭菜，兩者混搭起來異常的鮮美。韭菜不僅適合搭葷，還適合搭素，豆芽、豆干和它組合起來，又多了種不一樣的鮮味。用韭菜炒五香豆干，只需要兩三種調(diào)料，幾分鐘內(nèi)就能完成一道下飯的好菜。
材料：
五香豆干四、五塊 韭菜100克 生抽一勺 花椒粉半小勺 鹽適量
做法：
1.豆干切薄片。
2.韭菜洗凈后剪去根部頂端，切成寸段。
3.鍋內(nèi)放適量油，燒6成熱后放入花椒粉爆香。（如果為了成菜表面沒有粉末狀的花椒粉，可以用花椒粒放入油鍋中炸香后撈出。）
4.將豆干放入鍋中翻炒。
5.加入一勺生抽翻炒均勻。
6.加入韭菜根部翻炒。
7.待韭菜根炒至斷生變色后，加入韭菜葉翻炒均勻。
8.韭菜葉翻炒斷生后，加入適量鹽后關(guān)火，趁鍋內(nèi)余熱翻炒均勻后出鍋。
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