記得小時候聽過相聲中一段子，說一個非常愛面子的人，去釣魚，結(jié)果坐了一天卻一無所獲，但回去怕跟夫人不好交代，于是回家前到市場上買了幾條回去，說是自己的“勝利果實”去交差。但是回家后夫人一看到魚， 就笑了， 知道他撒謊了， 為啥?因此市場買回來的魚都是一般大小的，而真正釣上來的魚會是大小不一。夫人罰他，下次要去釣魚必須先做完家務(wù)事后才能出去玩。呵呵，雖然是個小小的笑話，但是看到這盤菜，你就知道這真的是釣起來的魚， 大小不一，品種不同。
這幾條魚是清理冰箱的成果，被放置了一段時間，對于這樣的魚我總是喜歡做的味道重點，這次我只簡單的多加了一種調(diào)味料-----豆瓣醬，川味家常辣燒魚的典范，能將魚的鮮味和豆瓣醬的香味融合于一體，燒出來的魚味道鮮美、外焦里嫩、色澤紅亮。臨時加了點茄子進去一起燉，茄子吸收魚的鮮味和醬的香味，吃到口里軟綿且非常入味。
別小看了這豆瓣醬，用它來做的醬燒魚，非常適合廚房新手， 不僅腥氣味小， 而且特別鮮美， 出鍋時飄香四溢， 下酒下飯，好吃的讓你停不下來。。。
【茄子豆瓣燒魚】
原料： 鯽魚 小叼子魚 茄子 豆瓣醬 蔥姜蒜 料酒 生抽 油鹽
制作：1. 魚洗凈后在魚背上劃幾刀， 加入姜片、料酒和適量的鹽涂抹均勻， 腌制五分鐘； 2.燒熱鍋， 加入腌制的姜片放入里面煎一下； 3. 再將表面鋪了層薄粉的魚下入鍋中煎； 4. 當一面煎至金黃后再翻面也煎至金黃；
5. 煎好魚后加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬； 6. 加蓋后燉煮五分鐘； 7. 不停的將湯汁澆淋在魚的表面， 中間翻個面； 8.下入準備好滾刀塊的茄子一起進去煮；
9. 煮上兩、三分鐘， 再翻個面， 再煮一會兒； 10. 加入大蒜粒， 煮上一分鐘； 11.大火收汁； 12. 最后盛入盤中， 撒些小蔥末。
小貼士：
1. 魚先加入鹽等調(diào)些底味，煎時注意表面要無水分，或者用生粉在魚表面薄薄的涂抹一層再放入鍋中煎， 這樣不僅不濺油而且能防止魚皮破；
2. 熱鍋涼油， 先放入姜片煎一下， 再擺放好魚， 注意煎的時候不要急于翻面，估計差不多時輕晃動下鍋，魚能隨著晃動，說明魚煎的基本上可以了； 反面的同樣的方式；
3. 加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬， 沒過魚的水， 加蓋燉煮五分鐘；再加入茄子一起燒，注意要不停的將湯汁用鏟澆淋在魚的表面，中間還有翻面；
4. 魚燒到九成熟時，加入大蒜，按咸淡口味加入點鹽來調(diào)味，再大火收汁，最后盛人盤中， 表面撒些小蔥末。
