歡迎進入我的微博一起探討美食---西馬梔子
清明我和哥哥姐姐去墓地看望了媽媽，我給媽媽帶去她生前最愛吃的小蛋糕和豬肉大蔥水餃 ，哥哥姐姐把媽媽的墓碑擦洗干凈后，插上了鮮花和花帶。我擺上了蛋糕和水餃。大家給媽媽鞠躬悼念。媽媽，你在那邊好嗎，，，，我們很想你。媽媽離開了我們10年了，卻把愛留在我的心里。我無時不在懷念媽媽。媽媽給予我們的太多，而我卻無法報答。
哥哥姐姐嘗了我?guī)サ乃?，都說好吃，和媽媽做的味道一樣，硬說我給他們的饞蟲逗出來了，一致同意到我家吃媽媽味的水餃。
我們一起回憶媽媽做餡的過程，總結了一下。媽媽包的餃子好吃 就在于肉餡的選用上。媽媽從來不買現(xiàn)成的肉餡，每次吃餃子都是買了鮮肉自己剁肉餡，把肉踢去筋膜后剁的成細小的顆粒，而不是肉泥。肉要選七分瘦，三分肥的。最好選用豬后腿肉，肥瘦相間。筋膜略少一些。這樣口感才會好。還有就是在手工剁肉的過程中加入蔥姜和調(diào)料一起剁，能夠讓肉更加入味。最后再添加花生油，香油 ，蛋液 和水一起攪打至上勁。媽媽做餡料從來不用料酒。為這個，我還問過媽媽，媽媽說餡料里不要添加料酒，料酒是去肉的腥味，但是料酒是通過揮發(fā)來去肉的腥味，餃子用面阻礙了料酒的揮發(fā)，揮發(fā)的氣味會留在餃子里。這樣會使餡料有些苦味。掌握這幾點，就可以做出美味 鮮香 汁多的餃子了。我懶得手工剁肉，就按照媽媽做餡料的程序，把肉放入絞肉機里了，味道也是一樣滴，，，杠杠滴好吃。
主料；豬后腿肉 500克 ，大蔥 200克 ，面粉 500克
輔料；蔥姜 醬油 香油 花生油 鹽 雞精 五香粉 蛋液。
做法；
1 準備好所用原料。
2 豬后腿肉沖洗干凈嗎，去皮切成塊。
3 大蔥摘洗干凈，切成小段。
4 把肉塊放入絞肉機中。
5 加入姜絲和一點蔥段，再加入醬油 鹽 雞精 五香粉。
6 接通電源，2檔 10秒。
7 將肉餡倒出，加入全部蔥段。
8 1檔 1秒，2次瞬間完成?！疚霘⒘宋?，淚流滿面的尷尬】。
9 肉餡中加入香油和花生油和一個雞蛋，和適量的清水。
10 一個方向攪打上勁。
11 加入絞碎的大蔥。
12 攪拌均勻成餃子餡料。【天熱可以放入冰箱冷凍10分鐘】
13 面粉加入適量的清水和成軟硬適度的面團，蓋上保鮮膜餳10分鐘
14 將餳好的面揉成條，切成小劑子。
15 取一小劑子搟成中間厚邊上薄的皮。
16把餡料放在餃子皮中間。
17包成餃子。
18 鍋中加入水燒開加入餃子。煮至浮起時，反復點水兩次即可撈出食用。
叨嘮；每次切蔥都會流淚滿面的，所以我用絞肉機把蔥絞碎，沒有絞肉機可以上網(wǎng)查一下有很多切蔥不流淚的小竅門。天氣熱把肉餡放入冰箱冷凍一下，可以使肉餡更加抱團不散。
