過(guò)完五一，下一個(gè)重要節(jié)日就是中國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)了，記得小時(shí)候，過(guò)端午我們都會(huì)在胸前掛著香袋、手里拿著線(xiàn)網(wǎng)兜起咸鴨蛋、吃著青青的四角粽子、大人還會(huì)在門(mén)前懸掛艾葉…這些無(wú)不透露出濃濃的端午節(jié)味。但現(xiàn)在端午節(jié)日的氣氛漸漸的淡薄，但是端午吃粽子食咸蛋，還是我們慶祝端午節(jié)最重要的方式。
咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，除了它色、香、味均十分誘人外，還因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、各種微量元素、維生素等，且非常容易被人體吸收。咸鴨蛋中含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此它也是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
春季過(guò)后的鴨子最為肥美，此時(shí)生下的鴨蛋蛋黃脂肪含量自然會(huì)很高，則腌出的咸蛋更加多油味美。 其實(shí)咸蛋自己在家也很簡(jiǎn)單，今天我推薦的是用“白酒鹽”腌法，鴨蛋洗凈、晾干，放入高度白酒中滾沾一下，再滾沾滿(mǎn)精鹽，逐只排放將放入容器中（上次準(zhǔn)備腌泡菜同事送了一壇一直還沒(méi)開(kāi)封過(guò)，這次終于派上了用場(chǎng)），或者直接用密封袋包好。 經(jīng)過(guò)處理的雞蛋或鴨蛋放在通風(fēng)陰涼的地方腌制，夏季約15天、春秋季約30天、冬季約30天至40天。 （根據(jù)個(gè)人口味靈活掌握腌漬時(shí)間進(jìn)行調(diào)整）。記得放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，可千萬(wàn)不可忘記，因?yàn)榘拙瞥耸菤⒕?，還能加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
雖然腌制咸蛋非常簡(jiǎn)單， 但是為了讓蛋黃化砂出油卻并不是易事，你要付出足夠的等待，讓漫長(zhǎng)的腌制過(guò)程中，都充滿(mǎn)了期待。當(dāng)將煮好的咸鴨蛋切開(kāi)時(shí)，蛋白如凝脂，細(xì)嫩而清爽；蛋黃化砂多油，香味獨(dú)特，咸度適中，覺(jué)得所有的等待都是值得的。?！，F(xiàn)在時(shí)間正好， 趕緊腌起來(lái)吧。
【腌咸蛋】
原料：鴨蛋 鹽 高度白酒 八角 桂皮 香葉
制作： 1. 買(mǎi)回來(lái)的鴨蛋將表面沖洗干凈； 2. 盤(pán)中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽； 3 將它放入微波爐高火轉(zhuǎn)上三分鐘， 中途拿出來(lái)翻動(dòng)一下， 再將大料揀出來(lái)備用； 4. 將高度白酒放入小碗中； 5。洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭干凈； 6. 將鴨蛋放入白酒中滾動(dòng)； 7. 再將粘過(guò)白酒的的鴨蛋放入處理過(guò)的鹽中滾動(dòng)， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽； 8. 將它們碼放在泡菜壇中； 9. 蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，腌制二十天以上；
10. 腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不錯(cuò)。
小貼士:
1. 腌制咸蛋時(shí)一定要將表面清洗干凈，下一步處理時(shí)要控干表面的水分；當(dāng)然也可以用雞蛋；
2. 酒一定要選用高度白酒；鹽加入大料用微波爐轉(zhuǎn)上三分鐘后將它們拿出來(lái)；分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽；
3. 表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛(ài)吃的咸度或者雞蛋大小調(diào)整，可以先煮個(gè)嘗下試試。
