俺家鄰居是江蘇人，因?yàn)閮杉业暮⒆幽挲g差不多經(jīng)常在一起玩兒所以彼此都很熟悉，也因此能有機(jī)會(huì)品嘗到江蘇的好多地方美味，呵呵，而且鄰居家奶奶也很會(huì)做飯，每次做好吃的都會(huì)給我們端一碗過(guò)來(lái)，感覺(jué)很溫暖哈。這不，他們從老家回來(lái)給了我一盤柴雞蛋外加這一只荷葉風(fēng)雞，對(duì)于愛(ài)美食的我來(lái)說(shuō)這禮物很貴重喔，不僅因?yàn)橛星橐庠诶锩?，更重要的是這東西我以前沒(méi)吃過(guò)哈，于是趕緊討教做法，并在做之前給它拍照留念，緊接著就是去找度娘看看這東西的來(lái)歷 不過(guò)網(wǎng)上的介紹很少，所以只能從鄰居那兒?jiǎn)枂?wèn)做法了，荷葉風(fēng)雞是選用仔雞制成的，將其宰殺干凈后加鹽、花椒、姜蔥和酒腌制，再取潔凈的鮮荷葉將雞包好，放到陰涼處自然風(fēng)干而成的，做好的風(fēng)雞不僅咸鮮入味，而且肉質(zhì)也很嫩，更重要的是帶著濃濃的荷葉清香呀
打開(kāi)來(lái)看看，這個(gè)跟我們老家的風(fēng)干雞還是有區(qū)別，我們做的就是把整只雞宰殺干凈后直接加調(diào)料腌制，然后懸掛起來(lái)讓其慢慢變干，這樣很容易保存，但包過(guò)荷葉的風(fēng)干雞經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制，荷葉的清香味兒已經(jīng)滲入到雞肉中，聞起來(lái)更香一些
能看到很明顯的鹽粒和花椒粒，而且打開(kāi)后就能聞到很清香的味道
這東西很容易保存，只要放在通風(fēng)陰涼處就可以，跟臘肉的保存方法有點(diǎn)兒像哈
能看到荷葉上很重的沒(méi)份，應(yīng)該是在晾制的過(guò)程中把油份都逼出來(lái)了
奶奶說(shuō)這雞最好是蒸著吃，因?yàn)楸旧碛名}腌過(guò)有很重的咸味兒，所以在做之前要提前一晚上泡上，把咸味兒去掉一部分，于是我把整個(gè)雞都泡上了，第二天切成小塊兒，分幾包擱冰箱里凍上了，然后要吃的時(shí)候再取出來(lái)蒸就很方便了
這次我選擇了清蒸的方法，不放辣椒孩子也可以吃，而且我發(fā)現(xiàn)這么蒸出來(lái)的雞味道很好，不腥而且肉質(zhì)很嫩，本以為這雞肉要蒸上個(gè)把小時(shí)才能熟透，但二十分鐘左右這雞就能用筷子戳動(dòng)了，真的很方便哈
材料：荷葉風(fēng)雞、姜蒜、料酒、花椒、香油
做法：1、風(fēng)雞去掉荷葉放清水中泡一晚上去掉多余的鹽份
2、取出斬塊然后拿出你要做的分量
3、雞塊中加入姜蒜和料酒
4、加入花椒粒
5、淋入香油拌勻
6、入蒸鍋中開(kāi)鍋后大火蒸二十分鐘即可
注：1、風(fēng)雞中的咸味兒已經(jīng)足夠，所以整個(gè)過(guò)程不用再加鹽
2、風(fēng)雞是用仔雞制成的，所以很容易熟
3、如果喜歡辣味的朋友可以在蒸之前放入辣椒拌下一起蒸哈
蒸好的風(fēng)雞肉質(zhì)相當(dāng)?shù)幕?，比一般的風(fēng)干雞味道要更細(xì)膩，而且經(jīng)過(guò)提前腌制的雞肉一點(diǎn)兒也不腥也不膩，平時(shí)不怎么吃肉的我也能來(lái)上好幾塊哈
沒(méi)有放辣椒的菜菜也依然受到了我家的歡迎
