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老酒燒肉讓精神充滿活力

廚房心經(jīng)：老酒燒肉

主料：帶皮五花肉

輔料：大蔥；紅曲米；燉肉料包（八角；花椒；桂皮；香葉）

調(diào)料：鹽；糖；黃酒；醬油

先看看原料：老酒燒肉要多放大蔥。

一定要將肉皮反復(fù)刮凈，第一是去豬毛，第二失去污。

不要以為肉皮看著干凈，就忽略此步。

刮毛之后，選用一只平底鐵鍋，大火烙制豬皮。

要烙制成焦?fàn)畹母杏X。

涼水入鍋焯制

水開后，撇去浮沫。

準(zhǔn)備好蔥姜；紅曲米給豬肉上色。（500克肉，5克紅曲米）

撇去浮沫后，放入蔥姜；紅曲米，燉肉料包；料酒。

大約煮30分鐘。這樣可以煮去肉塊的許多油脂。

紅曲米解膩增香。還能夠保持肉塊的天然紅色。

關(guān)火后，放入松肉粉，蓋蓋燜2小時(shí)。（500可肉/4克松肉粉）

這樣處理的瘦肉不塞牙。

撈出肉塊后，自然冷卻后再切，肉塊才緊實(shí)好看。

自然冷卻的肉塊，非常緊實(shí)，切成大方塊備用。

將準(zhǔn)備好的大蔥，切成段備用。

下油鍋，將大蔥炸成金黃色備用

將肉塊；炸好的大蔥；燉肉料包放入壓力鍋內(nèi)膽中，肉塊可以增加誘人的蔥香。

另起鍋，炒糖色后，倒入壓力鍋內(nèi)膽中。肉塊經(jīng)過二次上色，非常的誘人。

向內(nèi)膽中注入清水；料酒；醬油；黃酒。（清水與黃酒大約1:1）沒過肉塊大約1-2厘米。

放入電壓力鍋中，正常燉制即可。