作為地道的南方人，平時(shí)吃面食頻率確實(shí)高了點(diǎn)兒
面條，餃子，包子，饅頭什么的，總是變著花樣的做面食
可能真是遺傳自我們家老吳同志叻
愛(ài)面食，也擅于制作并料理面食
偶爾總有犯懶不想做飯的時(shí)候
下餃子就顯得特別的方便
水煮，煎，蒸三種方法里，水煮和煎都還得看著火候，生怕他們糊了，蒸餃顯得最為簡(jiǎn)便，餃子擱蒸籠里，放屜上那么蒸上15分鐘，完全不用看管，時(shí)間到了就取出，再調(diào)個(gè)蘸醬，就那么直接吃了，特么的快速，方便，還省事省心
家里冰箱里常備餃子，總是一周或是十天做上大量的餃子，速凍以后按量分裝起來(lái)，放置在冷凍層，想吃的時(shí)候，只要拿出速凍餃子煮熟即可，自己做的速凍餃子，完全不存在外買速凍餃子的安全衛(wèi)生問(wèn)題
南方人包餃子比起北方人，除了一般的肉餡餃子素餡餃子之外，還會(huì)添加一些新鮮海鮮或是海鮮制品，這樣的餃子餡包出來(lái)的餃子鮮味兒更足一些
這次包的是三鮮餃子，說(shuō)是三鮮餃子，其實(shí)并沒(méi)有固定的搭配，按照自己喜好任意組合
新鮮的香菇和肥瘦適中的豬前腿肉，再搭上瑤柱絲，光聽(tīng)著這餡兒就知道味道一定鮮
而且值得一說(shuō)的就是，海鮮味兒的餃子一定要沾醋辣醬，尤其是有蒜泥的醋辣醬，這樣才能把三鮮餃子的鮮味兒凸顯出來(lái)
再啰嗦一下餃子的包法，之前發(fā)過(guò)的博文里大概教過(guò)五種餃子的包法，今天再說(shuō)一種，葉形餃子，也有人稱之為魚(yú)形餃子，管他的呢，怎么喜歡就怎么稱呼，再貌美的餃子也敵不過(guò)鮮香可口的餃子餡，所以，其實(shí)并不要太在乎餃子的外形，能捏緊，下水煮的時(shí)候不破肚就好，廢話不多說(shuō)，跟著做吧
材料：面粉330g，清水160g，豬前腿肉300g，新鮮香菇160g，瑤柱45g，小蔥230g，雞蛋1個(gè)，蠔油25g，生抽35g，老抽8g，芝麻油15g
三鮮餃子餡做法：
1、洗凈瑤柱，并用清水泡發(fā)瑤柱30分鐘
2、將瑤柱用手撕成粗絲狀
3、將新鮮香菇洗凈，用切菜機(jī)切成末末
4、戴一次性手套捏干香菇末的水分
5、洗凈豬前腿肉，用絞肉機(jī)絞成碎肉末
6、小蔥洗凈，切成碎末
7、將小蔥裝入大碗，依次加入碎肉末，香菇末，瑤柱絲，雞蛋，抓勻
8、加入1勺姜末
9、依次加入芝麻油，老抽，生抽，蠔油，攪拌均勻，腌制15-20分鐘
三鮮餃子做法：
1、將面粉過(guò)篩至盆中，撥出一個(gè)粉坑
2、緩緩倒入清水
3、將面粉往水坑中推，混合后，揉搓成均勻不沾手的面團(tuán)，將面團(tuán)蒙上保鮮膜靜置15-20分鐘
4、將靜置好的面團(tuán)取出，桌面撒少許面粉，充分揉勻至光滑不沾手
5、將面團(tuán)一分為二
6、充分揉搓后，搓成棍形
7、將棍形面團(tuán)切成等分的劑子，并在劑子表面撒少許面粉，這樣劑子就不容易互相粘連
8、將劑子用兩手的大拇指和食指輕捏成圓柱形，用手將劑子壓扁
9、取一個(gè)劑子，一手輕捏劑子的一端，一手拿搟面杖向內(nèi)搟，邊搟邊轉(zhuǎn)動(dòng)，直至變成圓形面皮
10、在面皮中央加入適量肉餡
11、在面皮的前端捏一個(gè)小角A，再在相鄰的左邊捏一個(gè)略長(zhǎng)于它的小角B，右邊捏一個(gè)與左邊等長(zhǎng)的小角C，將左邊B和右邊C的捏在一起，把最初的那個(gè)小角A覆蓋住，依次類推，直至封口，這樣就包好了
12、在蒸籠里鋪一層蒸籠紙，將葉形餃有間隔的碼在蒸籠內(nèi)，蒸鍋內(nèi)放入適量清水，放置蒸屜，放入蒸籠，加蓋，大火蒸15分鐘即可
tips：
1、面粉不同牌子吸水性不同，所以，揉面團(tuán)加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根據(jù)面粉的情況慢慢添加，我一般用清谷新禾和金龍魚(yú)的面粉，清谷新禾的面粉水量要少，大約粉水比例2.1-2.2:1,金龍魚(yú)面粉的粉水比例大約1.9-2:1
2、家里可以備一個(gè)手動(dòng)切菜機(jī)，用來(lái)做餃子餡或是包子餡切蔬菜末特別方便，上TB搜一下就好，就幾十大洋的樣子，絞肉我不建議用料理機(jī)，料理機(jī)絞肉會(huì)絞成泥狀，影響口感，絞肉機(jī)只是絞成碎末，口感好一些
3、葉形餃子可以多試幾次就找到要領(lǐng)了，實(shí)在包不出來(lái)，也沒(méi)關(guān)系，能捏緊就行，不要太過(guò)糾結(jié)
4、前面說(shuō)的海鮮味兒的餃子一定要沾蒜泥醋辣醬才更好吃，切記吃完要多吃水果，不然蒜味兒會(huì)在嘴里呆很久呢
