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【所用料】
里脊肉200克 萵筍300克 水發(fā)木耳100克 泡紅椒100克
生姜1大塊 白胡椒粉1/3茶匙 大蒜6?！〈笫[2段（手指長）
醬油2湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙（平） 鹽適量 香醋1湯匙
干淀粉1.5湯匙 黃酒1/2湯匙 菜油5湯匙 花生油1湯匙 紅油2湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、木耳切絲，萵筍切粗絲，泡辣椒去籽剁成末，姜蔥蒜切成末。
3、肉切成絲，用黃酒、白胡椒粉、1湯匙醬油、適量鹽抓勻后放半湯匙干淀粉抓勻。再放1湯匙花生油抓勻（如果是菜油一定要熟油，不然會有生油味）。
4、用1湯匙醬油、1湯匙老抽、1湯匙香醋和1湯匙白糖、1湯匙干淀粉（平）充分攪勻兌成汁。
5、鍋里燒水，放木耳絲下鍋燒開，煮2分鐘，撈出瀝干水。
6、鍋里放菜油，小火燒熱菜油，放肉絲滑散，推到鍋沿。
7、加入泡辣椒炒出紅油后，將肉絲撥下來炒勻，加蔥姜蒜末炒香。
8、開中火，放木耳絲和萵筍絲炒勻。
9、調(diào)入兌好的味汁，停3秒，炒勻亮色，后調(diào)入紅油，推勻起鍋。
【小貼士】
1、整塊里脊肉，便于切絲。如果是一般的瘦肉或者腰柳肉，要斜著紋理切絲，好吃不易斷。
2、肉絲腌了底味后，要用油拌一下，防止炒時粘連。
2、萵筍絲遇鹽易出水，不要切太細，下鍋不能久炒。若用筍子更好，但要提前汆水。
3、味汁下鍋后，停3秒，芡易熟。
4、起鍋前淋入香油或者紅油，成菜更漂亮。
5、此菜用油較重，炒出來才好吃。吃完的油可以用來拌面。如果不請客的話，炒完后，可以先將油潷出來，免得弄臟。
6、糖醋的比例一般是1比1，先放白糖，然后放能淹到它的醋，比例較合適。姜蒜的比例為，切好后蒜比姜多一倍，蔥可以和蒜等量。
