夏日好時(shí)光，怎能沒(méi)有泡椒鳳爪呢！
——酸酸辣辣、冰冰脆脆，男人下酒，女人零食，連小孩子啃起來(lái)也是不亦樂(lè)乎??！
沒(méi)有忌諱的，上街買(mǎi)些來(lái)吃，也無(wú)不可。但是，無(wú)論散裝還是包裝，吃起來(lái)總有那么一點(diǎn)兒不放心。
——自己做，其實(shí)也十分簡(jiǎn)單！
要白——煮好鳳爪后一定要沖水或泡水，沖泡越徹底，泡好的鳳爪就越白；
要脆——第一要把握煮鳳爪的火候，煮熟即可，不可過(guò)度；第二還是要沖分沖泡，盡量沖洗干凈油脂和膠質(zhì)，沒(méi)有油脂那就清新爽口好保存，沒(méi)有膠質(zhì)那就無(wú)比香脆有嚼頭；
要入味——這是最重要的。
其一，煮鳳爪時(shí)先入底味，除了必要的香料，一點(diǎn)點(diǎn)鹽是必不可少的；
其二，除了泡椒，還可以放點(diǎn)兒泡姜、干辣椒等，泡椒也可以選擇多個(gè)種類(lèi)，泡山椒、泡紅椒、泡黃椒……能找到什么都放點(diǎn)兒，那味道就足足地誰(shuí)也比不了；
其三，無(wú)論是自制的泡椒還是買(mǎi)來(lái)的泡椒，都要用到泡椒水，原汁原味又有味。自制的泡椒自不必說(shuō)，買(mǎi)來(lái)的泡椒也可以要求商家另外多給一些泡椒水，一般都是免費(fèi)贈(zèng)送的；
其四，如果沒(méi)有泡椒水或泡椒水不夠用，還可以用涼白開(kāi)和白米醋兌一些醋水，一般是100g涼白開(kāi)中加入40g白米醋?？傊瑴团萁芬欢ㄒ耆珱](méi)過(guò)鳳爪才入味兒；
其五，當(dāng)然就是時(shí)間，泡24小時(shí)即可享用，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
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泡椒鳳爪
材料：
鳳爪500g，泡椒200g，泡椒汁適量（如果沒(méi)有或量不夠，可以用涼白開(kāi)加白米醋代替或增加，按100g涼白開(kāi)兌40g白米醋的比例制作）；
水，姜，八角，香葉，花椒，鹽各適量；干紅辣椒適量；
做法：
1、鳳爪洗凈，剪去趾甲，每只鳳爪先斬成兩段，再將爪部分切成兩塊兒；
2、鳳爪入鍋，加入適量清水、生姜片和料酒，開(kāi)大火煮開(kāi)至出凈血沫和雜質(zhì)；
3、撈出鳳爪，沖洗干凈備用；
4、另起一鍋清水，下入鳳爪，加入花椒1小勺，八角2粒，香葉數(shù)片，調(diào)入1大勺鹽；
5、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮大約10到15分鐘，用筷子輕松扎透即可；
6、撈出鳳爪，在流水下充分沖洗、浸泡、再?zèng)_洗，反復(fù)數(shù)次，直到水中基本沒(méi)有油花；
7、撈出鳳爪，充分瀝干水分；
8、取一適合的容器，底部鋪上一層泡椒；
9、平鋪上一層鳳爪，順便扔進(jìn)幾個(gè)干紅辣椒（喜歡更辣，可以講干紅辣椒剪開(kāi)或掰碎）；
10、如此反復(fù)，直至鋪完全部鳳爪后再鋪一層泡椒，并倒入泡椒水（不夠用可以加醋水）沒(méi)過(guò)所用材料；密封冷藏一天后即可享用！
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