侄子凡仔從小愛吃豬耳，每遇“順風(fēng)”必喜形于色，胃口大開。因?yàn)閮鹤訍鄢?，哥嫂自然也成了“豬耳高手”，無論香鹵還是醬燒，都是信手拈來，手法精到，口味純正。受這一家子的影響，我對(duì)豬耳的做法，也多少有些心得。
豬耳富含膠質(zhì)，可以滋養(yǎng)皮膚，但它更為人稱道的，是那又韌又脆，越嚼越香的獨(dú)特口感。吃豬耳，以鹵后涼拌最為常見，口感也更鮮更脆。鹵后的豬耳再浸泡30分鐘，可使其更加入味；切條前先用重物壓平，可令成品的外觀更加漂亮。
酷愛豬耳的凡仔如今已長(zhǎng)成玉樹臨風(fēng)的帥小伙，畢業(yè)后也來到北京發(fā)展了。閑暇時(shí)，凡仔也會(huì)帶著女友來家中小聚，此時(shí)，一盤豬耳、幾瓶啤酒自然是不會(huì)少的。年輕人與姑父相對(duì)而坐，一口豬耳，一口啤酒，談天說地，講古論今，好不愜意爽快！
柔韌香脆的下酒菜……紅油豬耳
主料：豬耳1只。
配料：蔥15克，姜20克，大蒜10克，花椒5克，大料5克，茴香2克，桂皮3克，香葉1片，香菜1根，鹽3克，糖3克，香醋3毫升，紅油15毫升，料酒10毫升，老抽10毫升，香油3毫升。
做法：
1.鍋內(nèi)倒入涼水，放入清洗干凈的豬耳，燒開后去除血沫，撈出后用溫水清洗干凈，再放入開水中，調(diào)入鹽、花椒、大料、茴香、桂皮、香葉、料酒、老抽，小火將豬耳鹵熟。
2.鹵熟的豬耳放在鍋內(nèi)浸泡30分鐘。
3.撈出豬耳，瀝干湯汁兒，裝入保鮮袋，撫平后趁熱壓上重物。
4.將壓好的豬耳切成長(zhǎng)條。
5.蔥、姜、蒜切成末，香菜切小段，調(diào)入鹽、糖、香醋、香油和紅油，做成調(diào)味汁。
6.將調(diào)味汁澆在豬耳上，拌勻即可食用。
小叮嚀：
1. 豬耳鹵熟后，在鹵汁中浸泡30分鐘，會(huì)更加入味。
2. 壓制豬耳須趁熱，否則切片時(shí)會(huì)起卷。
