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袖珍海參燒大蔥

袖珍海參燒大蔥-附贈(zèng)燒汁的秘密

(2015-08-24 08:14:58)


廚房心經(jīng):海參燒大蔥
 
主料:小海參
輔料:蔥姜蒜;豬油;紅曲米;冰糖
調(diào)料:鮑魚汁;耗油;醬油;雞汁;料酒;淀粉
 
 
 
先看看原料:一種個(gè)頭很小的海參,自己提前發(fā)好,已經(jīng)煮熟。
 
 

 
蔥白切段,其余蔥姜蒜切片備用。


 

將海參再炒一次水。只需冒一下即可撈出。


 

料汁的制作:

鍋中放入清水,為了增加料汁的紅色,需要放入紅曲米煮制。


 

然后再放入冰糖

 


 

最后調(diào)入耗油;鮑魚汁;醬油;雞汁,料酒小火煮制5分鐘,

即可將紅曲米過(guò)濾后,剩余的燒汁備用。


 

炸制蔥油,鍋中放入豬油,燒出的海參才會(huì)香。


放入大蔥白中小火炸制,大約6分鐘即可撈出大蔥備用。


利用鍋中的蔥油,倒入切好的蔥姜片,一直炸到焦黃后,

撈出蔥姜蒜后,蔥油到處備用。


 

這是炸好的蔥油和做好的燒汁

 

 


第一步先將大蔥用部分的燒汁,熬制粘稠以后,淋一些蔥油后,在盤子上面碼好備用。


 

同樣在鍋中倒入部分的燒汁,焯好水的海參,小火燒制后,

用水淀粉勾芡,淋蔥油即可裝盤。



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