將海參再炒一次水。只需冒一下即可撈出。
料汁的制作:
鍋中放入清水,為了增加料汁的紅色,需要放入紅曲米煮制。
然后再放入冰糖
最后調(diào)入耗油;鮑魚汁;醬油;雞汁,料酒小火煮制5分鐘,
即可將紅曲米過(guò)濾后,剩余的燒汁備用。
炸制蔥油,鍋中放入豬油,燒出的海參才會(huì)香。
放入大蔥白中小火炸制,大約6分鐘即可撈出大蔥備用。
利用鍋中的蔥油,倒入切好的蔥姜片,一直炸到焦黃后,
撈出蔥姜蒜后,蔥油到處備用。
這是炸好的蔥油和做好的燒汁
第一步先將大蔥用部分的燒汁,熬制粘稠以后,淋一些蔥油后,在盤子上面碼好備用。
同樣在鍋中倒入部分的燒汁,焯好水的海參,小火燒制后,
用水淀粉勾芡,淋蔥油即可裝盤。
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