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酸菜有很多種，一般用自然發(fā)酵的四川或重慶的老壇酸菜更好吃。酸菜在使用前，可以用水沖一下。家里沒有砍刀，可以讓店家?guī)兔Υ鷦?，回家后先用溫水好好刮洗，再用水漂清，去異味第一步?/span>豬蹄冷水下鍋，再加蔥、姜、花椒、黃酒煮開，第二步。燒制過程加入胡椒粉第三步去異味。酸菜炒后加水，先熬5分鐘，才知道真正的咸度和酸度，好控制整個菜的味道。普通高壓鍋一般上汽后，再壓20分鐘左右（火不要太大，有汽冒就行）。最后一步，放小米辣和蔥花后，再用熱油淋上去，會使整個菜更香，少這一步味道差很多。野山椒就是你吃泡椒鳳爪那種辣椒，分袋和瓶裝，有的地方叫小米辣。蔥花在淋油前切更鮮美。
【所用料】
豬蹄1只400克 酸菜1包200克 生姜1大塊 香蔥2根
大蒜5粒 八角1顆 花椒20?！□r紅小米辣3個 野山椒4?！?/span>
黃酒1湯匙 白醋1湯匙 白胡椒粉1/3茶匙 鹽適量 菜油5湯匙 雞精1茶匙
【這樣做】
1、準備好主材料，該洗的洗凈。
2、豬蹄在溫水中刮洗干凈，剖開斬成塊，然后用清水反復泡至水變清。
3、酸菜沖水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香蔥1根打成結(jié)1根切成蔥花；小米辣切成圈。
4、鍋里放大量冷水，下豬蹄，放蔥結(jié)、黃酒、花椒和1/3的姜片煮開。
5、撇掉浮沫，再煮1分鐘后關(guān)火，撈出豬蹄，沖洗一下。
6、鍋燒熱，倒2湯匙油，用小火加熱，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水，放豬蹄和胡椒粉，中火煮開后，中小火熬5分鐘，再嘗試下放鹽，調(diào)白醋、雞精。
8、將鍋里所有食材移到電高壓鍋，按蹄筋鍵壓熟（30分鐘）。
9、煮好的豬蹄和湯汁入大碗，上面放小米辣和蔥花；用凈鍋燒熱3湯匙菜油，趁熱淋在碗里，即成。
【小貼士】
1、酸菜有很多種，一般用自然發(fā)酵的四川或重慶產(chǎn)的老壇酸菜更好吃。酸菜在使用前，可以用水清一下。
2、家里沒有砍刀，可以讓店家?guī)兔Υ鷦冢丶液笙扔脺厮煤霉蜗?，再用水漂清，去異味第一步?/span>
3、豬蹄冷水下鍋，再加蔥、姜、花椒、黃酒煮開，第二步。燒制過程加入胡椒粉第三步去異味。
4、酸菜炒后加水，先熬5分鐘，才知道真正的咸度和酸度，好控制整個菜的味道。
6、普通高壓鍋一般上汽后，再壓20分鐘左右（火不要太大，有汽冒就行）。
7、最后一步，放小米辣和蔥花后，再用熱油淋上去，會使整個菜更香，少這一步味道差很多。
