年豬宴菜品
材塊雞
主料：鄉(xiāng)村土公雞
輔料：嫩黃瓜、黃蔥
調(diào)料：鹽、味精、糖、醋、特制醬油、芝麻醬
沾水藕片
主料：鮮藕
輔料：青、紅椒塊
調(diào)料：干辣椒紅油、鹽、特制醬油、醋、油辣子海椒、味精、白糖
鄉(xiāng)村蘿卜絲
主料：蘿卜
輔料：香菜、胡蘿卜
調(diào)料：手捏糊辣殼、鹽、味精、白糖、花椒面、醋少許
野蔥拌摘耳根
主料：野蔥、摘耳根
輔料：紅椒絲
調(diào)料：手捏糊辣殼、鹽、糖、醋、花椒面
老胡豆
主料：干胡豆
輔料：青紅椒塊
調(diào)料：鹽、味精、花椒面
熱菜
巴南刨豬湯
主料：粉腸、豬肝、血旺、瘦肉
輔料：干黃花、小木耳、蓮白、蔥花、筒子骨、老母雞
調(diào)料：鹽、味精、姜末、胡椒面
制作方法：粉腸洗凈煮粑切成段，豬肝切柳葉片，豬血煮熟，瘦肉切片碼鹽上漿，老母雞，筒子骨吊湯備用，干黃花發(fā)制打節(jié)，干木耳發(fā)制洗凈備用。
鍋內(nèi)下入吊好的鮮湯，放入姜末，熬制2分鐘，下入粉腸、血旺、黃花節(jié)、木耳、白菜煮熟，然后下入漿好的肉片、豬肝煮熟起鍋撒上蔥花即可。
特點：味含鮮香，各主料粑軟、細嫩，湯汁乳白，具有濃郁的鄉(xiāng)間風味。
注意事項：豬肝漿好上粉要立即下鍋，否則易吐水掉芡。
椒鹽口口香
主料：五花肉
輔料：土雞蛋、豆粉
調(diào)料：鹽、味精、花椒
制作方法：五花肉切成條狀，將調(diào)制好的淡豆粉裹好放入七成熟的鍋中，炸成金黃色，起鍋即可。
特點：外酥內(nèi)嫩，咸香可口。
箭灘剁椒魚
主料：莞魚
調(diào)料：剁椒（炒酥制好）、邊化油、胡椒、姜米、味精制成剁椒汁。
制作方法：將莞魚改刀，造型，蒸熟淋上剁椒汁即可。
特點：魚肉細嫩，剁椒持香可口，色紅亮。
巴渝過門香
主料：二刀腿子肉
調(diào)料：泡海椒、糖、味精、郫縣豆辦
制作方法：鍋上火炙好，鍋內(nèi)下油，先爆豬肉至略卷，再放入豆瓣炒香，加入其它調(diào)味料炒至收干水氣，再上色起鍋裝盤即可。
特點：味咸鮮、色紅亮，富有濃郁的家常味。
紅燒三樣
主料：肥腸、心肺、豬肚
輔料：水發(fā)黃豆
調(diào)味料：姜、鹽、蒜
制作方法：將肥腸、心肺、豬肚分別洗凈氽水，改刀成型，鍋內(nèi)放油，加入姜、鹽、蒜瓣、放入肥腸、心肺、豬肚、水發(fā)黃豆燒粑起鍋即可。
特點：肉質(zhì)粑軟，色紅亮，咸鮮微辣。
糯米蒸鴨
主料：凈鴨肉、糯米
調(diào)料：豆瓣、姜、蒜、十三香
制作方法：將凈鴨肉改刀為條狀，將調(diào)料和鴨條拌勻和糯米一并定碗，糯米蒸熟即成。
特點：味咸鮮香，鴨肉粑軟。
農(nóng)家燒白
主料：三線肉
輔料：鄉(xiāng)村老鹽菜
調(diào)料：鹽、味精、花椒、特制醬油
制作方法：三線肉煮熟、抹上糖色，放入油鍋炸成金黃色，再切片，定碗放上老鹽菜，蒸熟即可。
特點：味咸鮮香，肉粑軟
蘿卜大骨湯
主料：蘿卜、筒子骨
調(diào)料：鹽、味精、老姜、花椒
制作方法：蘿卜切成滾刀塊，筒子骨氽入洗凈，砂鍋加入清水，加入老姜，花椒，蘿卜，筒子骨燉2小時后放入蘿卜燉粑，最后放入味精、鹽即成。
特點：味咸鮮香、蘿卜化渣、湯汁乳白鮮美。
紅袍豬肝
主料：豬肝
調(diào)料：泡椒、鹽、味精、姜、蒜、芹菜節(jié)
制作方法：豬肝切片，上粉過油，加入泡椒等調(diào)料后放入豬肝，炒散子，斷身噴油芡汁起鍋即可。
特點：色紅亮，味咸鮮香辣，有濃郁的泡椒味。
蒜苗炒胡蘿卜
主料：胡蘿卜
輔料：蒜苗
調(diào)料：熟豬油、鹽、味精、姜米
制作方法：將胡蘿卜去表皮，洗凈入鍋中煮粑，起鍋切成骨排片，鍋內(nèi)下油將胡蘿卜、蒜苗、姜米、鹽、味精炒轉(zhuǎn)，下適量薄芡起鍋，裝盤即可。
泡椒小白菜
主料：小白菜
調(diào)料：泡海椒、泡姜片、鹽、味精、邊化油，水豆粉。
制作方法：小白菜洗凈，改刀待用，鍋中加水燒開，倒入小白菜氽水，鍋中加油放入泡椒，泡姜片，下入小白菜、鹽、味精炒均，下入薄芡起鍋，裝盤即可。
血旺菠菜湯
主料：豬血、菠菜
調(diào)料：姜米、花椒、鹽、味精
制作方法：山泉水加入鍋中，放入姜米、菠菜、血旺，開鍋后打盡浮沫，放入適量鹽、味精即成。
